酒花的质量标准.pptVIP

酒花的储藏应注意以下几点： 酒花包装应严密，压榨要紧，抽真空排除空气，必要时包装容器内充入氮气或二氧化碳隔绝； 酒花应在0～2℃下保存； 酒花仓库要干燥，相对湿度在60%以下； 室内光线要暗，以免酒花脱色； 且仓库内不能放置其它异味物品； 贮存的酒花应先进先出，防止积压。 LOGO 第二节 啤酒生产酒花及其制品 第二章 啤酒酿造原料 四、酒花的质量标准 1、酒花的储藏 第二节 啤酒生产酒花及其制品 第二章 啤酒酿造原料 2、酒花质量的鉴定 酒花的感官鉴定 采摘适时，干燥良好的酒花，以手搓揉后，有酒花特有的清香气味；有臭干酪为或其它异味者是陈酒花 香味 干燥良好的酒花有弹性，用手搓擦，有油腻地粘性感觉；干燥不完全的酒花缺乏弹性；过度干燥的酒花质脆易碎，缺乏粘性感觉 手感 优良的酒花应不含叶、梗及其它夹杂物 纯净度 花体整齐、完整；黄绿色，有光泽；叶片内花粉饱满，有光泽，金黄色，破碎的酒花，花粉受损，质量下降；色深褐、发暗的酒花是干燥升温过高过急，干燥室通风不良，或采摘后长时间放置，未及时干燥所引起；变色变形的酒花，大部分是受病虫害获得风侵袭所致 外观 鉴　定　情　况 内　容 第二节 啤酒生产酒花及其制品 第二章 啤酒酿造原料 酒花的化学鉴定 香型酒花应在14%以上；苦型酒花应在16%以上 软树脂 香型酒花应在5%以上；苦型酒花应在8%以上 α－酸 应在10%以内 水分 鉴　定　情　况 内　容 第二节 啤酒生产酒花及其制品 第二章 啤酒酿造原料 压缩酒花技术要求 320 包装密度(kg/m3) ≥ 8.0-12.0 水分/% 2.0 β-酸/%(干态计)≥ 5.0 6.0 7.0 α-酸/%(干态计)≥ 理化 标准 花梗、花叶等无害夹杂物不大于1.5 花梗、花叶等无害夹杂物不大于1 夹杂物含量/% 破碎花片较多 有少量破碎花片 花体基本完整 花体完整度 有酒花香气，无异杂气味 有明显的酒花香气无异杂气味 富有浓郁的酒花香气，无异杂气味 香气 浅黄色，褐色花片少于8% 浅黄绿色，有光泽褐色花片少于5% 浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于2% 色泽 感官 指标 二级 一级 优级 等 级 项 目 第二节 啤酒生产酒花及其制品 第二章 啤酒酿造原料 颗粒酒花技术要求 2.0 β-酸/%(干态计)≥ 6.0 7.0 α-酸/%(干态计) ≥ 10.0-12.0 水分/% 10 崩解时间/s ≤ 6.0 硬度/kg ≥ 颗粒均匀，散碎颗粒少于6 颗粒均匀，散碎颗粒少于4 均整度/% 有明显的酒花香气，无异杂气味 富有浓郁的酒花香气，无异杂气味 香气 浅黄绿色 色泽 二　级 一　级 项目 等级