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冷菜主管全年工作计划 篇一：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容 中餐冷菜主管岗位职责与工作内容 一、 岗位名称：中餐冷菜主管 二、 岗位级别： 三、 直接上司：中餐厨师长 四、 管理对象：中餐冷菜厨师 五、 岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐 各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 六、 具体职责： 根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工 作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作 与出品工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 负责安排原料的申领、 加工、烹调、中餐的各类冷菜 督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口 味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 每天检查冰箱内的冷菜质虽，力求当天制作当天出 售，严格控制冷菜剩余虽，把好质虽关。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 自觉钻研，适时推出冷菜新品。 负责对装盘形式的重虽进行检查，准确控制冷菜成 本。成本有效率 35% 每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时 报告，安排维修。 合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以 正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品 卫生安全，督促员工做好收尾工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 完成厨师长布置的其它工作任务。 七、任职条件： 热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。 熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。 具有一定的管理能力和娴熟的刀工技术。 高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐 烹饪厨师水平。 身体健康，精力充沛。 篇二：冷菜主管岗位职责 冷菜主管岗位职责 1、冷菜主管岗位职责 1、 熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装 盘，能充分利用原材料，并具有创新能力；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技 巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识; 3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准; 4、 对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存, 并能准确核算制作成本；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、 协助领导做好本部门的各项工作。 2、中餐冷菜主管岗位职责 1、 负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹 调； 2、 督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、 色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 每天检查冰箱内的原料成品质力求当天制作当 天出售，严格控制成品剩余虽，把好质虽关；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4、 合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种， 提高冷菜质虽，负责对装盘形式和数虽的检查，准确控制冷 菜成本；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、 每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告 厨师长安排维修； 6、 负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得 以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 7、 检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督 促员工做好收尾工作；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 8、 制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹 制方法和质虽要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜 品的质 9、 完成上级交办的其他工作； 10、 认真贯彻《食品卫生法》，严格执行有关卫生规定, 做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食 品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求；该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 11、 完成上级交办的其他工作。 3、冷菜主管岗位职责 1、 在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。 2、 检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫 生。 3、 负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质 虽关。 4、 督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口 味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及 时出菜。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、 负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培 训和业务指导。 6、 负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保 养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 7、 按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼 制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫 生制度。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所