第二节 合理营养.pdf

吉林省精品课程 /yfyx.html 吉林大学公共卫生学院预防医学系 预防医学系 1 吉林大学公共卫生学院 预防医学 Preventive Medicine 第一篇 环境与健康 吉林大学公共卫生学院预防医学系 2 2 中国古代营养学说典例  “安生之本，必资于食；不知食宜，不足以存生也。”  “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合 而服之，以补精益气。” 世界上最早的膳食平衡理论 —— 《黄帝内经·素问》 公元前500年 吉林大学公共卫生学院预防医学系 卫生学（第8版）·第三章 食物与健康 4 第二节 合理营养 一、合理营养的基本要求 二、食物的营养价值 二、膳食结构 吉林大学公共卫生学院预防医学系 四、膳食指南和膳食宝塔 五、营养调查及其评价 一、合理营养的基本要求 吉林大学公共卫生学院预防医学系 合理营养  合理营养(rational nutrition) 是指每日膳食中各种营养 素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。  各种营养素在机体代谢过程中，均有其独特的功能， 彼此间又有密切的联系，起相辅相成的作用，但一般 不能相互取代。  因此，食物只有合理搭配，机体才可得到所需要的各 种营养素。 吉林大学公共卫生学院预防医学系 卫生学（第八版）·第三章 食物与健康 7 合理营养的基本要求： 1.摄取的食物应供给适量的营养素和能量，保证机体正常生理功 能，促进生长发育和健康，预防疾病，增强体质。 2.摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量 和消耗量以及各种营养素之间的平衡。 3.食物通过合理的加工烹调，以减少营养素的损失、提高消化吸 收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲。 4.食物应对人体无毒害，不应有微生物污染及腐败变质，无农药 吉林大学公共卫生学院预防医学系 或其他化学物质污染，加入的食物添加剂应符合规定要求。 卫生学（第八版）·第三章 食物与健康 8 二、食物的营养价值 吉林大学公共卫生学院预防医学系 食物的营养价值  食物的营养价值：是指食物中所含的营养素和能量满 足机体需要的程度，取决于食品中所含的营养素的种 类是否齐全，量的多少和其相互间的比例是否合适。 吉林大学公共卫生学院预防医学系 卫生学（第八版）·第三章 食物与健康 10 《中国居民膳食指南》中将食物分为五类 一）谷类及薯类：谷类：米、面、杂 粮，薯类：马铃薯、甘薯、木薯 等。 二）动物性食物：肉、禽、鱼、奶、 蛋等。