茶叶审评常见的缺点.pdfVIP

茶叶在「香气」上常见的缺点 菁味： 萎凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良) 。 生叶炒菁未熟透。 生叶或梗未炒熟。 火焦味(火味) ： 炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。 茶叶经高温(140℃以上)长时间(4 小时以上)烘焙。 干燥温度太高，茶叶烧焦。 烟味： 热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。 炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。 杂味： 采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。 工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。 制茶用具，不清洁，带异味。 制茶环境，不清洁。 泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。 闷味： 生叶委凋时，高温闷制。 热团揉时，闷制太久。 初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。 油味： 制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。 陈茶味(油耗味) ： 茶叶贮放不当，油脂氧化引起。 茶叶在「水色」上常见的缺点 混浊(杯底呈现渣末) ： 揉捻过度，尤其是团揉过度。 揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。 混浊(汤液不清，不明亮) ： 炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。 汤色淡薄： 炒菁时，炒的太干。