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从营养标签透视食品的营 养价值和安全性 公共卫生学院营养与食品卫生糸 孙桂菊  几个概念 预包装食品:预先定量包装或者制作在包装 材料和容器中的食品,包括预先定量包装以 及预先定量制作在包装材料和容器中并且在 定量限范围内具有统一的质量或体积标识 的食品。 食品标签:食品包装上的文字、图形、符号 及一切说明物。  几个概念 配料:在制造或加工食品时使用的,并存在 (包括以改性的形式存在)于产品中的任何 物质,包括食品添加剂。 ÷生产日期(制造日期):食品成为最终产品 的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品 装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销 售单元的日期。  几个概念 保质期:预包装食品在标签指明的贮存条件下, 保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销 售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品 质。 今规格:同一预包装内含有多件预包装食品时,对 净含量和内含件数关系的表述 主要展示版面:预包装食品包装物或包装容器上 容易被观察到的版面。  几个概念 营养标签:预包装食品标签上向消费者提供食品 营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养 声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食 品标签的一部分。 ÷营养素:食物中具有特定生理作用,能维持机体 生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物 质,包括蛋白质、