Q＼BBD 0003S-2020咖啡果皮茶加工技术规范.pdf

Q/BBD 保 山 比 顿 咖 啡 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/BBD 0003S—2020 咖啡果皮茶加工技术规范 2020—02—17发布 2020—02—17实施 保山比顿咖啡有限公司 发布 Q/BBD 0003S—2020 前 言 据分析，咖啡果皮含有丰富的营养物质，含有蛋白质7.20 % （咖啡豆12.00%） 、粗脂 肪2.66% （咖啡豆8.76%） 、总糖16.4 % （咖啡豆10.90%）、咖啡因0.83% （咖啡豆0.94%）、 VC 50.0mg/100g （咖啡豆30.00%） 、水浸出物48.10% （咖啡豆10.46%），其中总糖、VC 和水浸出物均高于咖啡豆。目前，咖啡果皮大多作为废弃物丢弃，不仅污染环境，而且造成 资源浪费。咖啡果皮经加工后制成果皮茶，不仅解决污染问题，而且变废为宝，经加工包装 的果皮茶售价达30－60元/100g，相当于300－600元/1kg，为咖啡生豆的数十倍，因此很有开 发前景。 本标准起草规范：按照GB/T1.1-2019给出的规则起草。 本标准起草单位：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、云南大学农学院、保 山比顿咖啡有限公司、保山市景兰咖啡师职业培训学校。 本标准起草人员：何红艳、程金焕、黄家雄、何飞飞、吕玉兰、付兴飞、李贵平、李亚 男、张晓芳、毕晓菲、李丽红、程振攀、方明峰、何云霞、武瑞瑞、杨旸、杨阳、胡发广 本规程为保山比顿咖啡有限公司企业标准，其它企业可参照执行。 1 Q/BBD 0003S—2020 1 范围 本规程规定了咖啡果皮茶 （Coffeepeeltea）加工术语定义、原料要求、加工条件、工艺流程、质量管 理、产品标志、包装材料、贮存运输等。 本规程适用于咖啡果皮茶的初加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191－2008 包装储运图示标志 GB/T 8302－2013 茶 取样 GB/T 30375－2013 茶叶贮存 GB 5009.3－2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749－2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718－2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881－2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB28050－2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070－2005 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 咖啡果皮 红果皮：咖啡鲜果成熟后果皮颜色呈红色的咖啡鲜果加工的咖啡果皮。 黄果皮：咖啡鲜果成熟后果皮颜色呈黄色的咖啡鲜果加工的咖啡果皮。 3.2咖啡果皮茶 生果皮茶：特指干燥后未经焙炒的咖啡鲜果皮茶。 熟果皮茶：特指干燥后用烘焙机经特定温度烘焙过的咖啡果皮茶。 4 基本要求 4.1 加工场所 4.1.1 加工场所必须清洁，无有害污染物。 2 Q/BBD 0003S—2020 4.1.2 其他要求应符合GB 14881－2013 的规定。 4.2 加工用水 应符合GB 5749-2006的规定。 4.3 加工条件 保证有清洁的加工器械、水源、