【图文】餐饮原材料验收标准.doc

肉禽类收货标准 品名: 鸡 标准：眼球饱满，皮肤有 光泽，淡黄色或灰白色， 肌肉切而发亮，外表微干 或微湿，不沾手，弹性良 好，指压后凹陷立即恢复， 有正常气味，无长毛及毛， 毛根，口腔及宰杀刀口无 血污，杂质，无紫斑，淤 血，净腔，禽腹内无过多 脂肪，腹下刀口不过长， 刀口整齐。 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温保 鲜保存24小时 品名: 鸡翅/鸡中翅 标准：无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有 少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全 翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温保鲜保存24小时 肉禽类收货标准 品名: 凤爪 标准： 白色或灰白色无黄 皮趾壳，外形完整，无断 骨，脚垫上无黑斑或黄斑， 无血污，血水。 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温保 鲜保存24小时 品名: 鸭 标准：眼球饱满，皮肤有光 泽，淡黄色或灰白色，肌肉 切而发亮，外表微干或微湿， 不沾手，弹性良好，指压后 凹陷立即恢复，有正常气味， 无长毛及毛，毛根，口腔及 宰杀刀口无血污，杂质，无 紫斑，淤血，净腔，禽腹内 无过多脂肪，腹下刀口不过 长，刀口整齐。 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温保鲜 保存24小时 肉禽类收货标准 品名: 鲜猪排 标准：带肉的排骨，排 骨带少量肉，不带肥油， 厚实，完整，不得剔降， 骨肉不分离。肉质有弹 性，手指轻按、陷地方 马上按复，肉质有弹性， 手指轻按、陷地方马上 按复。 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温 保鲜保存24小时 品名: 羊肉 标准： 羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。色泽:肌 肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。 黏度:外表微干或微湿润,不粘手。 弹性:指压后的凹陷立即恢复。 气味:具有牛肉或羊肉的正常气味。 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温保鲜保存24小时 肉禽类收货标准 品名: 牛建子 标准：新鲜的牛肉肌肉 色泽呈鲜红色，有光泽， 肥肉部分接近白色，用 手背触摸肉质，若有黏 手感觉，说明牛肉没注 水。通常以眼、鼻、手 触摸等方式辨认 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温 保鲜保存24小时 品名: 肘子 优质标准：颜色乳白色 或淡黄色表面光滑无 毛，肉弹性好形状完整。 腿骨带肉面需达到70% 以上无血污. 劣质特征：有毛或血斑、 血块、弹性差表皮破 损。 产地： 盛产季节： 保质期： 0℃以下室温 保鲜保存24小时