2020食品防腐剂山梨酸的生产及应用.doc

食品防腐剂--山梨酸的生产及应用 张仪秀 学号20114152001 单位：武夷学院茶与食品学院11级食品质量与安全2班 福建省南平市武夷山市 354300 摘要：本文介绍了山梨酸的几种主要的生产路线,以及山梨酸特点和应用概况。 关键词：山梨酸、防腐剂、生产、应用。 Abstract：This paper introduces the sorbic acid several main production line, as well as the antiseptic mechanism and application of sorbic acid. Key words：Sorbic acid、Preservative、Production.、application. 引言 山梨酸( sorbic acid)是一种白色针状或粉状结晶。它是一种良好的防腐剂，化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 ，结构式为：CH3CH=CHCH=CHCOOK。相对分子质量为150.22.。是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。 也是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。作为食品添加剂,山梨酸在发达国家的应用极为广泛,而我国目前大量使用的防腐剂仍为苯甲酸,其毒性大;而毒性低的山梨酸(是苯甲酸的1/4)在我国尚处于研究开发阶段。我国是一个人口大国, 从发展上看,是山梨酸消费的大市场。它是一种良好的防腐剂，化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 ，结构式为：CH3CH=CHCH=CHCOOK。相对分子质量为150.22.。本文就其防腐机理合成方法及其应用作个综述。 1、山梨酸的生产 山梨酸的合成方法主要有以下几种: 1.1 巴豆醛和丙二酸法[1, 2] 合成路线： 这是最早合成山梨酸的方法。该法采用毗吮做溶剂，将丙二酸和巴豆醛混合加热4一5h，缩合后再冷却、酸化、脱梭，得到山梨酸。该法收率32%左右，若用丙二酸钙代替丙二酸，可以提高收率。该工艺流程简单，产品易分离，但收率低，另外由于所用原料丙二酸的生产三废污染严重，价格贵，目前尚未工业化。 1.2 巴豆醛和乙醛为原料的合成路线[ 2, 3, 4] 合成路线： 巴豆醛和乙醛缩合成山梨醛, 在氧化银催化下用O2氧化成山梨酸。美国Union Carbide 公司曾有专利报导, 第二步氧化反应的催化剂改用NiO2后收率可达88 % 。该法由于2, 4- 己二烯醛(山梨醛)有可能在不同部位发生氧化反应, 因而反应难以控制, 产物复杂, 产品分离困难。美国Union Carbide公司在70 年代以前采用此法生产, 后停产。本法虽然困难较多, 但步骤少、路线短, 原料单纯, 特别是不用巴豆醛作原料而改为直接用乙醛作原料, 在仲胺盐催化下通过自身三个分子的缩合可得到山梨醛,进而氧化成山梨酸。这是一条具有吸引力的合成路线, 值得投入力量进行攻关。 1.3 巴豆醛和乙烯酮法[2,4,5] 合成路线： 该法是在三氟化硼等催化剂的作用下，巴豆醛和乙烯酮在0℃下反应，生成己烯酸内酯，再经硫酸水解得到山梨酸。该法技术完善，收率较高(70%)，原料价廉易得，是目前国内外研究最多、最普遍采用的生产方法，美、日、德等国大都采用这条路线生产，只是催化剂和生产工艺上略有不同。缺点是原料乙烯酮有毒，生产步骤多，催化剂有腐蚀性。 1.4 巴豆醛和乙烯酮为原料的合成路线[ 1, 2,5] 合成路线： 巴豆醛和乙烯酮在催化剂存在下缩聚成聚酯,再解聚得山梨酸。而乙烯酮是由醋酸在高温下催化裂解而得, 巴豆醛是由乙醇氧化成乙醛, 乙醛再缩合而得。该路线原料易得, 但工艺流程长, 操作技术复杂。它的核心问题是如何进一步提高山梨酸的收率和质量( 白度) , 为此, 多年来许多外国公司不断进行改进, 申请了很多专利; 其技术先进, 收率高, 成本低; 所以这路线已成为目前国内外普遍采用的工业化生产路线, 也为世界上生产山梨酸的几家大公司所采用; 只是在催化剂, 生产工艺和产品的提纯上略有不同。 1.5 丁二烯法 该法采用丁二烯、乙酸为原料，制得乙烯基一y一丁内酯，后者在酸性催化剂作用下，开环得到山梨酸。该法是前联邦德国开发的合成路线，我国在这方面的研究也取得一定进展。该法收率较高，是合成山梨酸的新途径。 1.6 乙炔、烯丙基氯和一氧化碳合成法 这是由意大利人提出的合成路线。采用烯丙基氯、乙炔、一氧化碳和水反应，得到2，5一己二烯酸，然后在四默基镍作用下重排为山梨酸。 应用。 2、应用概况 2.1 山梨酸在酒类和饮料中的应用。山梨酸在酒类和饮料中的应用。