2020食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度.docVIP

PAGE 附件2： 附件2： 学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度 “十必须” 1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审； 2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁； 3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗； 4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质； 5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖； 6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐； 7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节； 8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算； 9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙； 10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。 “十不准” 1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品; 2.不准“三无”食品进入校园； 3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员； 4.不准食堂内吸烟； 5.不准饮酒后上岗; 6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 7.不准将隔夜的饭菜卖给学生； 8.不准制售冷荤凉菜； 9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用； 10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。