蛋白质和氨基酸教学案例(苏教版).pdfVIP

蛋白质和氨基酸教学案例(苏教版) 【背景】 中共中央国务院于1999年6 月召开了改革开放以来第三次 全国教育工作会议，作出了《深化教育改革，全面推进素质教育 的决定》，根据该决定精神，教育部2001年正式颁布了《基础教 育课程改革纲要（试行）》，这次课改，是在对我国的国情和基础 教育的实际进行深刻分析的基础上，参照了世界各国课程改革的 经验而提出来的。 新课改条件下，不再是全国一盘棋地使用统一的教材，根据 中华人民共和国教育部制订的《普通高中化学课程标准（实验）》， 全国各地有多套教材可以选择，教材不再是教学的根本，只是教 学的一种工具，掌握知识不再是教学的唯一标准，而是以知识为 载体，培养学生的自学能力、科学探究能力、创新意识和科学精 神，旨在全面提高学生的科学素养，我们选择的是由王祖浩教授 主编的江苏教育出版社出版的教材（简称苏教版化学教材）。 【主题】 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。本节课所要 学习的内容是苏教版化学必修（2）72 页“蛋白质和氨基酸”， 本节课的设计思路是通过蛋白质知识的学习，让学生以多种方式 丰富自己的知识，在学习知识的过程中学会思考，充分发挥自己 的特长，表现出自己的个性，体验到学习的快乐，发现自己的进 步，并以此进步不断激励学生前进。 【过程】 ［预习］查找以下资料（任选一个题目）：蛋白质的发现、 组成和发展史；人体中的蛋白质；餐桌上的蛋白质；鸡蛋的各种 吃法。 ［上课实录］ ［师］同学们好，现在我们交流你所知道的关于蛋白质的知 识。 ［学生甲］存在：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人 体新陈代谢中起催化作用的酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中 ——没有蛋白质就没有生命。 ［学生乙］蛋白质结构非常复杂，人体从食物中获取的蛋白 质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能 以不同的数目和顺序彼此组合，构成人体组织所需要的蛋白质。 ［师］通过以上同学的交流我们对蛋白质的知识有了更深的 理解。（根据学生交流板书） [板书]蛋白质和氨基酸 一、 蛋白质的组成和发现 元素组成：除C、H、O外，还含有N、P等元素 化学组成：结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从 几万到几十万。 ［师］刚才同学特别提到我们国家于1965年首次在世界上 人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素，作为中国人，我们为 此而感到自豪，今天的我们肩负着明天建设祖国赶超世界的重 任，所以必须有扎实的基础作为后盾。现在我们继续交流食物中 的蛋白质。 ［板书］我国1965年首次在世界上人工合成了具有生命活 性的结晶牛胰岛素 ［生］我们四个同学合作录了一段DV，请大家多提意见。 专题1：动物蛋白质（这是在市场上拍摄到的，以下文字是 解说内容） 在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品 质最好的，其原因是容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发 作。 牛奶除供应蛋白质外，还提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱 脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎为零。 鸡蛋是一种营养丰富的食品，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A 含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的 维生素和微量元素以及人体所需的8种必需氨基酸。我们中学生 正处于长身体的时期，代谢快，每天可吃 2～3个鸡蛋。吃鸡蛋 过多，会增加肝脏与肾脏的负担。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的 铁元素结合，对胃有刺激作用，影响胃肠的消化功能。 专题2：植物中的蛋白质（拍摄于超市） 植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而 且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白质来源。 豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白中含有丰富的异黄酮， 异黄酮是一种类似荷尔蒙的物质，可抑制因荷尔蒙失调所引发的 肿瘤细胞的生长。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白质的来源。 专题3：鸡蛋羹的做法（拍摄于厨房） （从录像中可以看到：前四次做的鸡蛋羹都不理想，或者有 气泡，或者变硬，经过反复探索，终于做出了口感类似于日本豆 腐的鸡蛋羹，看着他们吃得津津有味，全班同学垂涎欲滴。） 先在碗里放多半碗凉开水（注意只能是凉开水