年产5万万吨啤酒工厂的设计.pptVIP

for a fresher world x Heineken 年5万吨啤酒工设 制作人:蒋婷梅 成员:陈蓉王鹏黎志灵 昵图网u 1、背景知识 特点 造原料 历史 啤酒 风格 养成分 啤酒的特点 ●啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料,以大米、玉 米等谷物为辅料,以极少量啤酒花为香料,经过啤 酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化 碳而起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V√)]的健康饮 料酒。 ●啤酒含有一定量的C○2,一般0.42%(m/m),可 以形成洁白细腻的泡沫,使人感到有杀口感。它有 特殊的啤酒花清香味和适口的苦味,有比较丰富的 营养价值,即有较高的发热量(181.4KJ/100g啤酒) 和含有丰富的营养成物质(蛋白质、碳水化合物、 矿物质、有机酸及维生素等) 啤酒的特点 ●啤酒与其他酿造酒有所 不同。主要不同点是 使用的原料不同;使用 的酿造方式和酵母菌种 不同,啤酒有特殊或专 啤酒酵母 用的酿造方法,发酵用 的酵母是经纯粹分离和 专门培养的啤酒酵母菌 种 啤酒的特点 ●啤酒的酒精含量是按质量计的,通常不超 过2-5%国外为3—5g酒精/100g啤酒, 般不超过8g,在我国一般为34—4g酒精 /100g啤酒(m/m)。啤酒度不是指酒精含 量,而是指酒液原汁中麦芽汁浓度的质量 百分比。这种标度方法仅见于中国啤酒, 在外国啤酒中还没有。啤酒的浓度变化较 大,在10—20°之间。我国啤酒厂过去分 别生产原麦汁浓度为8—18°的10余种啤酒 其中原麦汁浓度为10-12°的啤酒产量最 大,生产厂家也较多。