厨房承包管理合同.docx

厨房承包管理协议 甲方： 乙方： 厨房承包管理协议 甲方： 乙方： 甲、乙双方本着诚实守信、平等自愿、互惠互利、合作共赢的原则，经友 好协商一致，就乙方受聘于甲方担任行政总厨及承包管理甲方酒店厨房有关事 宜，特订立本协议，以资共同遵照执行： 一、 承包内容： 甲方将本酒店厨房承包给乙方，乙方负责其日常运作、管理及出品工作， 并保障甲方酒店中餐等客户就餐的正常经营。 二、 工作岗位： 甲方聘任乙方 担任本酒店行政总厨，酒店副厨师长由总厨选拔任 命。 三、 承包期限： 承包期限暂定为 年，从—年—月—日起至 年—月—日止 四、 管理事务： 1、 乙方负责餐厅后厨调控、运营成本及利润核算，应该在配合酒店所指定 经营菜品的基础上进行； 2、 乙方负责对后厨的设施设备、人员、原材料、工资考核、技术、生产出 品等日常工作进行全面管理； 3、 乙方与甲方共同考核，协商组织安排有一定技术职称和熟练操作技能的 厨师担任厨房、凉菜、面点、蒸车、粗加工、洗碗工等岗位，上述工资含总厨 在内的36人的编制及薪酬。 五、 薪酬： 甲方将厨房承包给乙方管理，月工资定为 元整，每月的工资由甲 方根据乙方书面考勤明细，按照酒店管理制度制作工资表，并于酒店工资发放 日的每月20号（逾期未发放赔偿工资的10%违约金或逾期七日内未发放工资全部 款项的给予停工，后果由甲方承担）。 六、 成本管理： 1、 毛利润50—55% 2、 菜金成本超出酒店规定成本按相应比例在乙方工资中扣除。 3、 菜金成本高于规定成本按相应的比例给予乙方奖励。 七、 人员管理： 1、 特别岗位须经双方试菜认可满意方可聘用； 2、 甲方认为的不合乎聘用标准的厨师，甲乙双方协商更换； 3、 特别岗位师傅在正常运作的情况下未经甲方同意不得随意更换； 4、 乙方保证在工作额定人数内，除各岗位休息人员外，负责每少一人按相 应工资扣除。 八、 入职细则： 1、 厨师须遵从甲方酒店的考勤制度（行政总厨可不参与正常打卡）及员工 守则及国家法律法规的规定； 2、 乙方入职时，须出示有效证件（身份证、驾驶证、行车证等原件）并提 供其复印件、照片两张等按酒店规定到人力资源部办理入职手续； 3、 甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍）、洗浴、电视、空 调、被褥及相关证件的办理由甲方办理，另公休及节假日补贴和其它福利，参 照相关酒店规定及约定。每月公休为 4日，法定假日按国家规定计算。 九、出品质量管理： 1、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（如头发、虫、纤维 绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜费用损失，则按菜品成本的 100%由后 厨买单。（以上情况须由楼面和厨师长共同签字确认后方可认定） ； 2、由于厨师班组粗心，对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的 退菜费用损失由后厨买单； 3、菜肴如影响上菜速度，造成的退菜及打折损失，则视情况决定； 4、乙方因加工失误造成原料损失的， 应按照原材料价格的全额赔付给甲方； 十、场地设施： 1、甲方将现有的厨房场地、厨房专用设施设备、工具用具等移交给乙方使 用。乙方进场时，甲乙双方将厨房设施设备、工具等进行清点完毕后，造具清 册并签字后移交给乙方。承包期满，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失损 坏乙方应照价赔偿（自然损耗除外） ； 2、承包期内，厨房内的设施设备、工具用具由乙方负责管理。因正常损耗 发生的一切费用，由甲方承担。因乙方工作失误或人为损害造成的费用由乙方 承担。 十一、安全管理： 1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒 事件的发生，否则追究问题菜品加工厨师的责任。 2、注意安全操作，如因违规而造成安全事故及火灾的发生，乙方应承担相 应的法律责任和经济损失； 3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关。 十二、甲方的权利和义务： 1、提供乙方工作所需的场所设备和良好的安全工作环境及生活环境的义 务； 2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权利，但须双方协 商调配； 3、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利按照甲 方的管理制度对乙方做出相应处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度） 。 十三、乙方的权利和义务： 1、乙方需执行甲方考勤制度，接受甲方考勤监督，按乙方的考勤表为准； 2、乙方应出台一整套的符合星级酒店的管理及考核制度， 相关制度要上墙， 并接受酒店餐饮总监、总经理、董事长及相关部门的管理检查； 3、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜 肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设施设备保管的要求（具体条 例协商制定与酒店规章制度中） ； 4、乙方负责后厨餐厨具的管理，甲方每月进行盘点，如超出甲方规定自然 损耗率，超出部分乙方需进行赔偿；