真功夫-餐饮训练讲义发展手册P11(1).pdfVIP

精品 员工训练讲义《中级管理课程》 “对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一” 一蔡达标 人员是令真功夫取得当今成果的重要因素 ,是我们最宝贵的企业财富。训练我们的人员并让他 们发展是我们所能做的最好的投资之一。训练起源于对一名新雇员介绍真功夫的价值观和工 作期望，随着人员的不断成长，得到各方而的训练越多，他就能承担餐厅中更多的职责。 情景活动案例：说明训练中不恰当后产生的影响请 大家起立，共同配合做一个游戏 介绍本课程的纲要 一、什么是训练系统？ 二、训练的职责 三、有效的员工训练系统包括 四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采用 GAME 模式 五、员工学习的特点 一、什么是训练系统？ 如果一个企业管理者认为他的职务权力只能由他个人行使，那就没有一个人 有能力胜任其工作。管理的灵魂是信任，只有充分信任下属，并让他们代替自己 去执行具体任务，管理者的工作才能有条不紊，并且成效显著。——世界级管理 大师彼得 ? 杜拉克 训练系统是人员、程序和工具的组合，确保员工掌握从事岗位工作所需的知 识和技能。 训练影响到餐厅的每个方而，最终对利润有所影响。当你承担管理训练系统 的职责时，你必须理解这些关联，以及自己在提高餐厅生产力和利润方面所起的 作用。 当员工经过良好训练： ? 他们以自己的工作为骄傲，服务时间更长，减少离职带来的费用损失。工作环境充满乐 趣且压力较小。他们拥有欢乐时光。 ? 他们生产力更高，较少犯错，生产成本降低。 ? 服务速度提高。有助于提高顾客满意度，最终带来回头客，增加利润和营业额。 ? 安全事故发生次数较少，食品相关的投诉也减少。 welcome 精品 二、训练的职责 现在，你在训练团队中承担了管理员工训练的职责。训练团队的职责包括： 1 、训练经理具体职责 : 负责制定《训练需求表》和员工训练计划 鉴定和支持训练助理、员工组长的工作 管理训练团队 负责选拔培训员工组长 2 、训练助理具体职责： 协助训练经理监控餐厅训练需求 负责管理训练设备 做好员工训练记录 负责项目训练 3 、训练组长具体职责： 最初的岗位训练 遵循训练程序中所有的步骤 对员工岗位进行初步鉴定 整理训练资料你还应该： 示范营运方而的专门技术。 ? 恰当地遵循所有的程序。 协助他人尽其所能，你们可以通过尊重他们的教练方式实现这一点，鼓励他人取 得最高水平的绩效。 对训练作出承诺，你可以让自己定下一些目标以确保： 餐厅随时备有所有的资料并方便使用。 组长得到良好训练，全力致力于履行组长的职责。 妥善安排所有的员工训练会议。 每名员工很好地学习了完成工作所需的所有技能，并得到回馈。 小螃蟹的故事——管理者要以身作责，“言传不如身教” 成功的训练包括强化正确的行为，纠正错误的行为并示范你希望在铺而上看到的标准行为。 welcome 精品 为使训练能对餐厅绩效产生影响，有几件事必须安排妥当： ? 一支优秀的训练团队。 ? 一个管理系统的程序。 三、有效的员工训练系统包括： 1 、员工训练团队。 在经理和员工团队都要有专人负责训练。 团队成员应该是经过 精心挑选且接受过良好训练的、 能够充分完成自己在训练系统中担任的工作的人。 2 、训练目标的设定及实施。 正确的训练目标可以指导训练工作更好地为餐厅营运 服务。 3 、训练五步曲。 一个完善一致的训练步骤有助于员工组长按统一标准训练， 可以 确保每个员工在每个岗位上得到同样的训练。 4 、训练追踪系统。 追踪对于鉴定和评估训练工作来说是非常重要的。