舌尖上太和(太和经典特色小吃).pdf

第一名、板面 太和板面皖北一绝。太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由 于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太 和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。 三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈， 但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然 笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面 馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。 太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面” 。哎！ 这话听着咋象广告呢！哈哈！ 第二名：撒汤 撒汤做法简单的撒汤同样口味鲜美。用羊或鸡骨熬制出的汤，稍微勾点芡汁，让汤浓一 点，再放点紫菜、虾米。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒 汤就做成了，当然最好是放些荆芥和几滴麻油，味道更佳。一碗撒汤配上几个包子和煎饺， 把阜阳人的早餐喂得饱饱的。 第三名、粉鸡 "粉鸡"是阜阳的一样经典美食。外观淡黄油亮， 外表软绵，里边粉色红，品一口微辣 略麻。这是用鲜美的鸡汤做汤底，放上葱姜，材料，下入调制好的"粉鸡"，最后放点小白菜、 黑木耳、香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。 第四名：咸马糊 一大碗马虎。豆皮 海带 面筋 在放上花生 搭配两根油条。 可谓是好吃不贵。 第五名、水络馍 水络馍擀的薄薄的圆圆的面皮，上锅隔水蒸熟，配菜，酸辣土豆丝，酸辣绿豆芽，咸鸭 蛋等等，把配菜卷在面皮里，再配上一碗面鱼儿茶，清新爽口，美味。 第六名、咸馍 咸馍先擀一张大饼，纯面的，要厚一点然后把葱沫撒在上面，加点盐，淋点油然后卷 来，卷成长长的条形的放在笼屉里蒸熟了之后切开来就可以了切成馒头大小 其实农家地锅 蒸的最好吃带焦的。 第七名、瓠子馍 鸡蛋拌上面粉 在平底锅煎煎搭配雪菜。早上配碗稀饭或者豆浆。好吃就不用说了。 第八名、蒸菜 蒸菜将菜叶清洗干净，晾至半干，将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为 了防止蒸菜时菜叶粘到一起） 掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐，锅放水烧，屉中 放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸 等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开，再蒸一会， 就可以出锅了。 第九名、香椿拌豆腐 将新鲜的香椿芽用水洗净然后锅里烧水，水煮沸后将香椿芽放沸水里焯烫一下 把蒜泥 里加上醋、香油、生抽、盐、糖拌匀。 第十名、糊嘟 苋菜糊将淀粉用水调稀,倒入一锅开水中,搅动一会就煮成一锅粘乎乎的了.趁热将其经 过漏盆滴如凉水中即可.再按个人口味酌情添加酱油，醋和香油就是土话说里糊嘟。 第十一名、锅巴 面食可谓花样繁多。锅巴就是其中必不可少的一样。 脆脆的锅巴。 配上自制的酱豆 就是这锅巴太小了 吃里不过瘾。 第十二名、汤包 将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，与肉茸、皮冻、 酱油、料酒等调拌成馅； 将面团搓成长条，揪成每 50 克 4 个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成 提褶包，上蒸笼用旺火蒸 10 分钟即可。 第十三名、羊龙骨 将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把 羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然 后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、 桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 第十四名、蒸面条 把五花肉的油炼出一部分，倒入面条肉拌匀，可使面条蒸出来更香。炒菜时，小香芹与 豆角不要炒的太熟，七层熟比较好。老抽酱油不要倒太多，以免颜色太深，影响美观。 第十五名、地锅鸡 鸡一只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只。 生面少 许。 活好的面。 不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。 活好的面分成若干个小 面剂，大小以荔枝般大小就 OK 。 面剂压薄面饼，大小厚薄适度。 辣椒、葱、姜、蒜入锅 炒出香味。 加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味。 稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待 鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。 中火顶多炖 10 分钟，饼熟了一切就好了 第十六名、韭菜面叶 韭菜少许加入适量的水和成面团，静置 20 分钟；切碎后和面粉掺匀擀成簿片 切成小 块等水开后，把面叶放入锅中，加入材料。 第十七名、八宝粥