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蓝靛果的研究利用现状及其发展前景 蓝靛果是一种世界珍稀、纯天然、野生的可食用浆果，具有潜在的价值。国 内外一些科研人员， 看中蓝靛果的美好前景， 进行深入研究和开发， 并获得可喜 的成果。现就其资源概况、 抗氧化性能、 营养价值和药用价值等方面的研究现状 和成果以及如何对其开发利用作简要的阐述。 1 蓝靛果的研究现状 1.1 蓝靛果资源的概况蓝靛果忍冬（ Lonicera edulis Turcz. ），又名蓝靛果、 黑瞎子果、山茄子、羊奶子等，是忍冬科（ Caprifoliace- ）忍冬属（ Lonicera ） 植物，落叶灌木。在世界上，主要分布俄罗斯远东地区、 日本及朝鲜北部等地区。 在我国，蓝靛果忍冬主要分布在东北、华北和西北的一些地区，东北的大、小兴 安岭和长白山地区的野生资源贮量最大。 近年来，蓝靛果野生资源开始引起人们的注意， 研究人员对蓝靛果的生物学 特征、人工栽培、品种选育、营养器官解剖、分类地位、营养成分测定等方面进 行了初步研究。 1.2 蓝靛果的抗氧化性能 蓝靛果具有较高的营养价值及药用功能， 是天然抗氧化剂的良好资源。 野生 蓝靛果忍冬果实酸含有大量的维生素 C 和氨基酸以及多种微量元素及大量黄酮 类成分， 提取物还富含次级代谢所需的花色苷和酚酸。 研究显示， 蓝靛果与其他 许多产品相比有很强的抗氧化活性。以前的研究也显示，蓝靛果对过氧自由基、 超氧自由基、过氧化氢、羟基、单线态氧有很高的氧自由基吸收能力。蓝靛果提 取物或者从蓝靛果中分离出的天然产物， 3 一糖苷花青素具有化学抑制和化学治 疗的活性。 蓝靛果提取液的 HPLS分析显示：鞣花酸，樨皮素 3 一糖苷，懈皮素 3 一鼠 李糖苷， 4，5，7 一三羟基酮醇 3 一糖苷， 4 ，5，7 一三羟基酮醇衍生物，花青 素 3 一糖苷，花葵素 3 一糖苷，花青素 3 一木糖苷，花青素 3 一糖苷衍生物，二 羧酸酰化花青素 3 一糖苷衍生物都存在一定量，并且都有一定的抗氧化特性。 蓝靛果中含有大量的抗氧化物，花青素 3 一糖苷是抗氧化物中最有优势的， 有最大的抗氧化能力。 花色苷有可能是人类饮食中含量最多的酚类化合物， 也将 用于射线保护剂、催产素、化疗药、降低毛细血管脆性、抑制血小板浆集、加强 组织肿的胶原蛋白基质交联。 花青素属于花色苷， 具有抗氧化和清除射线的能力。 1.3 蓝靛果的营养价值 蓝靛果是一种营养丰富的浆果。 ZHOLOBOVA，Z．P．报道蓝靛果富含维生素、 矿质元素和其它生物活性物质； AZIN，L．A．等发现果实中其碳水化合物、多元 醇及有机酸含量各以葡萄糖、山梨糖醇及柠檬酸为最多； ANIKINA，E．V．等从 其果实中提出苦味物质并确定其组分，且鉴定出果实内含三种柠檬酸酯类物质； VERESHCHAGIN，A．L．等认为蓝靛果中苦味物质是三种苹果酸酯，其中含量最多 的是二丁基苹果酸酯。 国内许双庆报道了蓝靛果干物质中微量元素含量， 鲜果及 果汁中维生素、 各种糖分及总酸、 总糖含量； 齐桂元等测定出蓝靛果果实中含有 16 种氨基酸，其中有 9 种是人体所必需的；李淑芹等通过对蓝靛果原汁和蓝靛 果酒进行营养学研究，结果表明蓝靛果中含 VB1、VB2、VPP、VC等多种维生素， 矿物质元素和氨基酸含量丰富， 尤其是 VPP含量高出水果近百倍， 必需氨基酸占 总量 40%左右，后又测出蓝靛果中含