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精品文档 食堂管理制度 一、三大体系 1、食品安全监督管理体系 千喜鹤创建伊始，就移植了国内外 最优秀企业的管理机制，从而形成了独 具魅力的管理特色。千喜鹤崇尚人本理念， 在管理的全过程中，把实现一流的人才、一流的方式、一流的控制作 为核心，努力营造公平、公开、公正的氛围，视人才为企业的最大财 富。 为促进企业管理生级，千喜鹤投入巨资导入 TQC（全面质量管 理）、OEC（日清管理法）、SST（市场链）等管理体系 ，借鉴 GE、TOYOTA、 Haier 等世界顶尖公司的管理经验，以全新的内涵创制出适合社会化 保障行业的管理模式和实现企业流程再造。 2、食品安全监测网络体系 （1）每个食堂派负责卫生防疫。 （2 ）每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检 验工作 , 卫生防疫人员有一票否决的特权。 （3 ）集团公司成立考核委员会主要是为规范产品实现各工序的合 理运作，实现“卫生、口味、服务、市场链”四要素的同步提升，促 进餐饮中心的科学化运作， 维护就餐人员和集团公司的利益， 保证集 团公司的长远发展。 （4 ）考核的程序：依据《 2011 版千喜鹤餐饮业精益管理系统》 及考核计划， 结合各单位的实际工作情况制定考核标准。 考核标准以 。 1欢迎下载 精品文档 通知的形式在考核实施前下发。 考核办在各管理区派驻考核小组 （二 至五人）实施考核。 （5 ）我公司的考核是与激励紧密联系在一起的。考核结束后，分 析汇总各单位考核成绩并进行排名。 考核、评估结果在做出公正的鉴 定后，在我公司内部平台下发， 并与次月中旬按照相应奖励标准对员 工进行奖励。 3、食品安全信用体系 为了推动吉林建龙钢铁有限责任公司做好食堂工作， 把食堂办成 员工之家 服务的方向， 确保领导和职工的身体健康， 让单位领导和就 餐顾客满意，我公司郑重承诺： （1）在不影响食堂正常保障的前提下，餐厅所有员工会严格执 行贵公司的规章制度。 食堂在经营过程中的一切流程接受贵公司的监 督，对贵公司提出的意见我方会努力改进，让领导满意。 （2）若发生食物中毒、设备安全、人身安全等重大事故，经国 。 2欢迎下载 精品文档 家权威部门鉴定， 确认事故是由我方造成， 我方将承担被保障单位及 受害者的一切损失，必要时承担相应的法律责任。 （3）保证就餐环境、生产流程卫生安全，将整个加工、服务过 程全部按 ISO9000标准受控进行。 （4 ）科学、营养配餐，保证就餐者营养合理搭配。公司餐饮研 发部将针对当地的主流口味和中国烹饪协规定的营养标准， 制定出符 合贵公司员工饮食结构和劳动强度的食谱。 （5）为保证饭菜加工和销售质量，公司派质检员和考核员对餐 厅加工的卫生安全进行全程监控。 （6）公司有专门的采购配送中心，并对所选供应商进行严格的 审核，做好食品的验货索证登记工作，保证供应的原料质优价廉、安 全卫生。 （7）公司会选派及招聘最有经验、技术好、能力强的餐饮保障 队伍，保证就餐人员对饭菜的质量、口味满意。在服务上要做到微笑