舌尖上中国脚本.pdf

《舌尖上的中国》是CCTV 推出的第一部高端美食类系列纪录片，从 2011 年 3 月开始大规 模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄 60 个地点， 涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众， 尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上 升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的 中国。 导演、脚本：陈晓卿 第一集《自然的馈赠》 1 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度 有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自 然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保 鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸 24 小 时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨 3 点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要 步行走进 30 公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧 眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏， 为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了 5000 元，这个收入是对她们辛苦付出的回 报。 2 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面， 从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位 置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。 聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏 方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收 配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包 却使用价格高出 20 倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜 而已。 3 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了 云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就 是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的 院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿， 洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地， 盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。 4 圣武和茂荣是兄弟俩，每年 9 月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美 味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种 湖泊中高产的蔬菜——藕。 作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门 7 个月，采藕的季节，他们就从老家安徽 赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢 天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。 整整一湖的莲藕还要采摘 5 个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300 个职业挖藕人，每天 从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。 今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌 美味的人们。 ==================================== 第二集《主食的故事》 主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的 一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然 而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。 老黄的全名叫黄国盛，认识他的人都叫他老黄，从每年农历十一月初开始，老黄每隔三 天，会拉着自己家里做的七百个馍馍，骑一个半小时的三轮车，到县城里去卖。 老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱吃的一种主食。糜子，又叫