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精品文档 奶油的分类指南～ 半脂奶油（ Half and Half Cream ） 乳脂含量： 12% （10.5-18% ） 半脂奶油由一半奶油与一半全职牛奶混合制得， 主要用于咖啡。 半脂奶油乳脂含量太低，无法打发， 但是在某些配方中，可以替代搅打奶酪或浓奶油，制作低脂烘焙食物。 ~~~ 单倍奶油（ Single Cream ） 乳脂含量： 20% （18-30%） 也称为淡奶油（ light cream ），不能打发。 ~~~ 搅打奶油（ Whipping Cream ） 乳脂含量： 30-36% 国内也把搅打奶油翻译成 淡奶油“ ”或 鲜奶油“ ”， 那么 light cream 与 fresh cream 就不太好翻译了， 此外 fresh cream 是一个比较模糊的概念。 搅打奶油含有较高的乳脂含量，可以打发（ whipped ）， 但是效果不如浓奶油（ heavy cream ）。 ~~~ 浓奶油或浓搅打奶油（ Heavy Cream or Heavy Whipping Cream ） 乳脂含量： 36-40% 。 1欢迎下载 精品文档 乳脂含量比搅打奶油更高，打发性能也更好。 ~~~ 双倍奶油（ Double Cream ） 乳脂含量： 48% 这是英式的搅打奶酪或浓奶油，双倍奶油很容易过度打发，质地浓稠。 凝结奶油（ Clotted Cream ） 乳脂含量： 55-60% 又被称为德文郡奶油， 凝结奶油的制作工艺与普通奶油不同。 对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热，直到牛奶表面形成一层奶油， 待牛奶冷却后，将奶油舀出。 英国人习惯将德文郡奶油与茶和小圆饼一起享用。 ~~~~~~~ 名称 原文 乳脂含量 特点 半脂奶油 Half and Half Cream 12% 用于咖啡和低脂烘焙食物 单倍奶油 Single Cream 20% （18-30%） 又称淡奶油（ light cream ） 搅打奶油 Whipping Cream 30-36% 广泛用于烘焙，可以打发 浓奶油 Heavy Cream 36-40% 又称浓搅打奶油，打发性能更好 双倍奶油 Double Cream 48% 英式搅打奶油或浓奶油 凝结奶油 Clotted Cream 55-60% 又称德文郡奶油 。 2欢迎下载 精品文档 欢迎您的下载， 资料仅供参考！ 致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书， 学习资料等等 打造全网一站式需求 。 3欢迎下载