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第五章香料 5.1香料概念 5.1.1香料定义 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质, 是配制香精的原料。 香料是精细化学品的重要组成部分 它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。  512香料分类 动物性天然香料 天然香料 植物性天然香料 香料 单离香料 合成香料 合成香料  (1)动物性天然香料 是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种,能够形 成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。 (2)植物性天然香料 是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为 原料,用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取, 生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等,例如 玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙 净油等。  (3)单离香料 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。 例如,在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇,用重结 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料,俗称薄 荷脑 由于从天然精油分离出来的单离香料,绝大多数用有机合成 的方法可合成出来,因此,单离香料与合成香料,除来源不同 外,并无结构上的本质区别。  (4)合成香料 通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合 成香料 目前世界上合成香料已达5000多种