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西点师走俏，高级技师年薪超 20 万 马卡龙、黑森林、抹茶慕斯、乳酪蛋糕……随着时尚西点步入寻常百姓家，西点师也越 来越成为炙手可热的职业。记者昨日从市饭店协会获悉，随着国内酒店餐饮业对西点的 需求提升，有经验有创意的西点技师月薪可以轻松过万元，如果在高端西餐厅或者是酒 店能做到西餐主厨的位置，甚至可以拿到年薪 20 万元。 今年大学毕业的王晴，一直梦想着开一家自己的蛋糕店，“毕业季”她没有忙于应聘 而是去了一家西点培训学校学习。 “20多天课程，收费 3 万元，我觉得挺贵的，但意外 的是学的人很多。” 王晴告诉记者，她所在的学校一年招收的学生也有 200 人左右，与她同期培训的学 员年龄跨度非常大：有四五十岁的中年人，在酒店里做到了一定职务前来深造的；也有 十八九岁的高中毕业生；与她同龄的应届大学生人数最多，约占了 1/3。从性别比例来 看，女性占了参与培训人数的六成以上。 同为西点师，月薪差距很大 王晴表示，除了自身兴趣之外，吸引她去学习西点制作的很重要的一个原因，是行 业的薪资高回报：“我有个表哥之前学过西点，现在在江苏那边发展得很好，年薪近 20 万。”王晴说，如果学习效果比较理想，她的目标是自己开店。 西点技师年薪 20 万，听起来很美好，不过记者调查发现，这样的高薪也不是人人都 能轻松获得，它与个人的经验、履历，以及作品受市场的欢迎程度都有关系。 据市饭店协会人力资源专业委员会相关负责人介绍，目前在烘焙界，西点师的薪资 差距很大，普通蛋糕店的学徒通常 2000 元月薪起步，但是有了 5 年以上经验的师傅 尤其是有过高端西餐厅或酒店从业经验的成熟技师，薪资过万元也很正常。如果西点技 师有国外留学经验，又具备一定的市场营销能力、门店管理能力，制作的西点很受市场 欢迎，那年薪 20 万元就真的不是梦了。 事实上，随着西餐在国内的日渐发展，行业对于这一类高端人才的需求非常迫切 而要做到高级西餐厅厨师长职位的综合型人才，也需要长时间的经验积累和磨练，所以 西点高级人才的供求矛盾目前还较为明显。 更多国际品牌入驻带来人才竞争 来自海南专业厨师培训学校的一份行业分析认为：目前正值烘焙行业的高速发展期 一线技术人员匮乏，“未来五年，西点烘焙师社会需求量预计达 200 万人”。虽然这样 的数据预测有待时间考证，但无可否认的是，随着越来越多的西点品牌在国内的城市开 出，行业人才需求正在加大。 “美味人生”的店长彭程是一名从法国留学归来的西点师，她介绍说，西点师的培 训是从 2012 年才开始逐渐升温，目前已经非常火爆，西点制作人才明显供不应求。据 她了解，在学习西点制作的人群中，一部分人毕业后会选择自己开店，也有很多人去了 一线城市发展。“目前法国著名西点品牌 PierreHerme、Laduree 已经纷纷入驻上海、 香港等城市，短期看来，国内对于西点师的需求量正变得越来越大。长期来看，行业内 的人才竞争会越来越激烈。”