食品加工和保藏 食品原料特性及其保鲜之二.pptVIP

第一章食品加工、制造 的主要原料特性及其保鲜 2016/10/29  主要内容 食品加工、制造常用的原、辅材料 果蔬原料特性及其保鲜 l.肉原料特性及贮藏保鲜 Ⅳ.水产原料特性及保鲜 V.乳、蛋原料特性及保鲜 2016/10/29  Ⅲ肉类原料特性及贮藏保鲜 肉的组织结构特点 肉的营养成分 肉的主要物理性质 畜禽宰后的生物化学变化 肉的贮藏保鲜方法 2016/10/29  肉的组织结构特点 广义上讲,畜禽胴(dong)体即为肉。 因带骨又称为带骨肉或白条肉 2016/10/29  2016/1029 5