糖类油脂蛋白质课堂.ppt

1 酯、油脂、糖类和蛋白质 2 一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯 （ 1 ）乙酸乙酯 溶于水，密度比水 （ 2 ）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式 饱和一元酯的通式 （ 3 ）水解反应：（写出反应方程式） ①酸性条件下： ②碱性条件下： 难 Ｃ 4 Ｈ 8 Ｏ 2 CH 3 COOCH 2 CH 3 C n H 2n O 2 CH 3 COOCH 2 CH 3 + H 2 O 稀 H 2 SO 4 CH 3 CH 2 -OH △ CH 3 COOH + 不彻底 彻底 CH 3 COOCH 2 CH 3 + NaOH CH 3 CH 2 -OH △ CH 3 COO Na + 3 2. 油脂 （ 1 ）油脂是由 和 _________ 发生酯化反应生成的酯。 其结构可表示为 写出下列物质的结构简式： 硬脂酸： 软脂酸： 油酸： 亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。 高级脂肪酸 甘油 R 1 -COOCH 2 R 3 -COOCH 2 R 2 -COOCH C 17 H 35 COOH C 15 H 31 COOH C 17 H 33 COOH C 17 H 31 COOH 4 （ 2 ） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例） 该反应称为 _______ 反应。 制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做 ____________ C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH +3NaOH CH 2 -OH △ CH 2 -OH CH -OH + 3C 17 H 35 COONa 皂化反应 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 5 【规律总结】 1. 油脂属于 2. 酯水解的实质： 3. 皂化反应： 酯类 酯化反应的逆反应 油脂在碱性条件下的水解反应 6 【练习】 1. 下列有关油脂的叙述不正确的是（ ） A ．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B ．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C ．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D ．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G ．油脂的水解 反应又叫皂化反应 CDEG 7 2. 油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以 采取以下操作，组合正确的是：（ ） ①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析 A 、①② B 、③④ C 、④③② D 、③②⑤ C 8 二、重要的糖 分类 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式 是否是 还原性 糖 能否水 解 C 6 H 12 O 6 C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 C 12 H 22 O 11 (C 6 H 10 O 5 ) n (C 6 H 10 O 5 ) n 是 是 是 否 否 否 否 否 能 能 能 能 9 (1) 书写葡萄糖的结构简式 __________________________________________ 如何检验葡萄糖的存在 _________________________________________________ 葡萄糖的用途有哪些 _____________________________________________ (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式 __________________________________________________ CH 2 OH ( CHOH ) 4 CHO 银镜反应 与新制 Cu(OH) 2 反应 用作甜味食品和重要的营养物质 用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺 用作营养液 , 为病人补充能量 C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 CH 2 OH+2CO 2 ↑ 酒化酶 10 (3) 书写水解的反应方程式 蔗糖 _____________________________________________________ 淀粉 ____________________________________________________ C 12 H 22 O 11 +H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 稀 H 2 SO 4 △ 葡萄糖 果糖 蔗糖 (C 6 H 10 H 5 ) n + nH 2 O 稀 H 2 SO 4 △ nC 6 H 12 O 6 葡萄糖 淀粉 11 2. 淀粉水解产物的检验 (1) 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 : 12 (2) 实验现象及结论 : 情况 现象 A 现象 B 结 论 1 未水解 2 部分水解 3 完全水解 溶液呈蓝色 未