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传统文化与中医养生
各论:中医养生的方法和应用
第十一章 药膳养生
第一讲
药膳简介
什么是药膳
药膳是以中国传统医学为理论基础,以药
物( 中药)和食物为主要原料,以中国烹饪工
艺为基本手段,以养生健身、防病治病为
根本目的美味食品。
药膳的特点
有药物
有食物
有辨病、辨证的依据
有一定的烹饪工艺
以强身、防病、治病为目的
药膳的基本类型
按药膳的形式分类
药膳菜肴:如黄芪炖甲鱼、虫草焖鸡块等
等。
药膳饭点:如筱麦面条、参姜饼、八宝粥
等等。
药膳饮料:包括酒、饮、浆、乳、茶、汁、
露等各种形式。如三蛇酒、金桔冰糖饮、
银花露、等等。
此外,还有药膳罐头、药膳糕点、药膳糖
果、药膳蜜饯和药膳精汁等药膳形式。
按药膳的作用分类
滋补药膳
保健药膳
治疗药膳
滋补药膳
补气药膳
补血药膳
补阳药膳
补阴药膳
保健药膳
按性别年龄分:老年人药膳、中年人药膳、
青少年药膳、小儿药膳和妇女药膳。
从药膳功能分:美容药膳、减肥药膳、壮
阳药膳、健脑药膳、壮力药膳、抗老药膳
等。
从施膳季节可分为:春季药膳、夏季药膳、
秋季药膳和冬季药膳等。
治疗药膳
从病证可分为肿瘤药膳、糖尿病药膳、肝炎
药膳、高血压药膳、肾炎药膳、贫血药膳等
。
从治疗方法可分为汗法药膳、下法药膳、温
法药膳、清法药膳、补法药膳、消食法药膳
、祛湿法药膳和理气法药膳等。
第二讲
补气血药
补药的知识
凡具有补益人体气、血、阴、阳之不足,
以增强抗病能力,消除虚弱证候作用的药
物称为补益药,又称为补虚药或补养药。
大多味甘,故有滋补之功。
补气药: 人参
功用主治:
大补元气
补脾肺之气
补气生津
益智安神
有形之血不能速生,
补气生血,补气摄血 无形之气所当急固。
人参的知识
野山参
产地 园参
朝鲜参(别直参)
生晒参
加工 糖参(白参、白抄参)
红参
参须
人参的现代研究
神经系统:加强大脑皮层的兴奋过程,同
时也能加强抑制过程,改善神经活动过程
的灵活性。
提高人的一般脑力和体力的机能。对动物
的抗疲劳作用(延长小鼠游泳时间)很显
著。
具有“适应原”样作用。即能增强机体对
各种有害刺激的防御能力。
人参的现代研究
人参无性激素样作用,但能兴奋垂体分泌促
性腺激素,加速大鼠的性成熟过程。
抑制血糖升高。
强心作用。
小剂量时可使血压轻度上升,大剂量则使血
压下降。
西洋参
主产于美国,加拿大。
甘、味苦、寒——补气养阴,清火生津。
用于气阴两虚证。
“性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温
补者,皆可以
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