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适合夏日吃的解馋肉菜 鲜美清淡不油腻 大排骨,小排骨，好吃的就是好排骨。夏季，一般以清淡饮食为主，肉类的 摄入相对少一些，人体要均衡摄入食物才可保证身体健康，排骨就是夏季不错的 选择，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。夏天吃排骨就要想适合夏天的吃法，既不能 在厨房待时间太久，还不能使排骨油腻。今天就向大家推荐几款鲜美蒸排骨。 　荷香糯米排骨包 　　原料：猪肋排 1000 克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅 头 　　做法： 　　1. 排骨泡 2、3 个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约 200 克，提前泡个大 半天。 　　2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽 40 克、老抽 15 克、白砂糖 15 克、二锅头 15 克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。 　　3. 泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。 　　4. 荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入 蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸 15 分钟，再转成小火蒸 2 个小时即可。 小米蒸排骨 　　原料：肋排一斤、小米 150 克、6 月香豆瓣酱、姜末、黄酒 　　做法： 　　1. 小米冲洗干净，浸泡 20 分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。 　　2. 焯过水后的肋排放在碗中，放适量的 6 月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量 的盐，搅匀，浸泡近 1 小时。 　　3. 取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋 排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小 火半小时，关火，焖半小时即可。 三鲜蒸排骨 　　原料：肋骨 2 根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐 1 茶匙、糖 1 茶匙、 生抽 1 汤匙老抽半汤匙、料酒 2 汤匙、水淀粉 1 汤匙 　　做法： 　　1. 排骨切小块焯水煮 3 分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜 丝和除水淀粉外所有调料，腌渍 1 小时。 　　2. 冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。 　　3. 将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸 30 分钟。 　　4. 蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨 上即可。 梅干菜蒸排骨 　　原料：葱一段、姜一块、干辣椒 4 个、八角 1 个、鱼丸 5 个、盐、老抽、生 抽、白糖 　　做法： 　　1. 排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗 净。 　　2. 锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨 微黄。 　　3. 倒入老抽半汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 1.5 茶匙，中火翻炒排 骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。 　　4. 码放到碗里或者盘子里，蒸 45 分钟，蒸好后焖 5 分钟即可出锅。 豉汁蒸排骨 　　原料：猪小排 500 克、南瓜 300 克、豆豉 25 克、酱油 2 勺、姜、蒜、蚝油 3 勺、白糖 1 小勺、小葱、油 　　做法： 　　1. 排骨冲洗干净，在清水中浸泡 10 来分钟；豆豉剁碎。 　　2. 锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味 后，关火。 　　3. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入 1 小勺白糖、2 汤匙酱 油、3 汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制 20 分钟。 　　4. 南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。 　　5. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸 40 分钟，端出上桌，即可享用。 　粽香蚝油蒸排骨 　　原料：肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝 　　做法： 　　1. 肋排洗净沥干水份，用 1 小勺料酒和 1 大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加 入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。 　　2. 充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定， 锅大火蒸 20 分钟即可。 普洱蒸排骨 　　原料：排骨 600 克、普洱茶 10 克、黄酒 10 克、盐 4 克、糖 2 克、鸡精、淀 粉 　　做法： 　　1. 排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。 　　2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。 　　3. 焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半 小时。 　　4. 再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入 盘中，上笼用大火蒸 40 分钟左右即可。 辣味粉蒸排骨 　　原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、 老姜、芋艿 　　做法： 　　1. 芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。