餐饮工作流程.pdfVIP

精品文档 厨师部长工作流程 9 ：25—9：30 点名，检查仪容仪表 10：00 早餐 10：00— 11：40 检查各岗位的工作情况，根据员工 的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整 11：40— 13：30 炒菜，厨师长休息时，负责与前厅 协调，控制上菜速度，检查菜品质量 13：30— 14：00 安排打荷人员做职工餐，对下主食 人员进行督导，保证主食的及时供应 14：00 安排员工开饭，督导代班做好收尾工作 17：00— 17： 10 点名 ( 夏天时间推迟 30 分钟 ) 17：30— 18：30 检查各岗位，协调其工作监督各岗 位准时上岗 18：30— 20：00 炒菜，检查菜品质量 20 ：00 安排打荷人员做职工餐， 检查下主食的速度。 20 ：30 安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反 馈意见。 。