襄阳市中小学“放心食堂”创建标准和评估细则.pdfVIP

附件 3： 襄阳市中小学“放心食堂”创建标准和评估细则 单位名称： （盖章） 总分： 一、基础设施建设 50 分） 项 分 自 评 内容与要求 目 值 查 估 2 1 ．建筑面积：中学食堂生均不低于1m 、小学食堂生均不低于 2 0.8m ，食堂离污染源 25m 以上，餐厅就餐的桌椅数不少于进餐学生 8 数的三分之一。 2 ．水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施，供水 卫生良好。设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用 6 餐人员使用的洗涤设施。 3 ．生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。 5 基 础 4 ．加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台、食品用品专柜。 5 设 5 ．主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、 施 建 出厂日期、保质期），有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防 6 设 蟑、防潮设施，通风良好。 （ 5 0 分 6 ．有生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金（农村 ） 5 中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）。使用安全、节能、环保的锅炉。 7 ．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备。 5 8 ．食堂外建有专用封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良 好，垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、 5 加盖。 9 ．食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无 5 污染源。 二、基础管理 70 分） 项 分 自 评 内容与要求 目 值 查 估 1.建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；逐级签订卫生 责任状，建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建立培训、 5 考核、奖惩制度，且制度上墙。 2.食品卫生安全实行校长第一责任人制度，食堂严禁承包经营；严 3 格执行保本微利政策。 3.建立水电设备设施维护保养制度，落实到人；建立统一核算，分 堂结算，质效挂钩的分配激励制度；建有食物中毒或食源性疾病 6 等突发事件应急预案及报告制度。 基 4.食堂大宗物资按规定实行公