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入冬必备美食 北上南下猎“腊味”
熏香派
? 腊肉、腊鱼、腊兔子、腊狗肉……但凡家禽野畜乃至水产,几乎都可以被拿来腌制成腊味,在乡下,几乎家家户户都会做腊肉,其中一个必不可少的环节便是烟熏。烟熏的过程很讲究,买回来新鲜的五花三层猪肉,或是皮肉相连的后腿肉,然后再烧起谷壳,或木屑,再在熏料上加上一些陈皮,用慢火微熏,大约熏一周便能熏至7成干,入味后即可。在乡下农户的门廊上,熏好的腊肉、腊肠、腊黄牛肉、腊猪耳朵一一挂着,待风将其吹干,便更易保存。
腊猪耳朵在湘菜馆子中是一道颇受欢迎的菜,吃法各异。将猪耳朵切成丝后,再点酱油凉拌着吃,或是用辣椒蒜米炒着吃,都不失为一美味,其爽脆而具有
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