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公共营养师测试题汇编 判断题 ( ú为对，( ′) 为错) 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。( √) 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。( √) 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。( ′) 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。( √) 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。( ′) 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收 的食物。(ú) 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √) 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。( ′) 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。( √) 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。( √) 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。( √) 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( ′) 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( ′) 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。( ′) 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。( ú) 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过 40 克/ 日。(ú) 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。( ú) 28. 因为蔬菜类食品热能低、 含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。 ( ′) 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。( ú) 31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。( ′) 32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。( √) 33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。 ( ′) 34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。( ú) 35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到 137.8 ℃ ，保持 2 秒钟。(ú) 36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。( √) 37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素 B、C 的损失。( √) 38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。( ′) 39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( ′) 40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。( ×) 42. 疾病营养学的研究对象只是病人。( ×) × 43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 ( ) 44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、