食品微生物学知识结构回顾.ppt

1.光能自养型微生物 2.光能异养型微生物 3.化能自养型微生物 4.化能异养型微生物 异养型：有机碳 碳源： 自养型：无机碳 光能营养型：太阳光能 能源： 化能营养型：化合物氧化 优选文档 * 三、营养运输 四种运输方式的特点。（以表格的形式对比记） 物质扩散的动力: 膜内外的浓度差。 特点：不消耗能量。不发生化学变化。非特异性，仅依膜上小孔的大小和形状对被扩散的物质分子的大小和形状具有选择性。 1、被动扩散 2、促进扩散 借助膜上的载体蛋白，具有高度的立体专一性。载体蛋白能促进物质运输，但不能进行逆浓度梯度运输。 特点：需要特异性的载体蛋白；不消耗能量；可加快运输速度，但不能逆浓度运输。 优选文档 * 3、主动运送 有特异性的载体蛋白参与。 需要消耗能量。 可以逆浓度梯度运输。 微生物的主要物质运输方式。 4、基团转位 是指一类既需特异性载体蛋白的参与，又耗能的一种物质运送方式。其特点是溶质在运送前后还会发生分子结构的变化，因此不同于一般的主动运送。 优选文档 * 四、微生物的培养 1、培养基 定义：是人工配制的，适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物用的营养基质。 分类：物理状态（固体、液体、半固体）、功能（普通培养基、加富培养基、鉴别培养基、选择培养基）、营养物的来源（天然培养基、合成培养基、半合成培养基）。 2、培养基的灭菌 灭菌方法、特点。 3、培养方法 实验室及工业生产上好氧培养及厌氧培养各有哪些方法？ 优选文档 * 4、纯种分离的一般方法（结合综合性实验） （一）划线分离法 （二）涂布分离法 优选文档 * （三）定量稀释分离法 （四）富集分离法 （五）单细胞分离法 优选文档 * 第四章 微生物的代谢 一、酶 微生物细胞的酶系统。 二、产能代谢 1、发酵 概念、酵母菌三种发酵类型、混合酸发酵、丁二醇发酵。 2、有氧呼吸 概念 3、无氧呼吸 概念 4、三种产难代谢的比较 产能效率、有无经电子传递链、电子受体等。 优选文档 * 第一型发酵：无氧、中性或偏酸性条件，产物为乙醇. 第二型发酵：无氧、有亚硫酸氢钠存在 乙醛与亚硫酸氢钠反应，磷酸二羟丙酮作为受氢体，产物为甘油，不产生ATP。 第三型发酵：无氧、碱性条件 乙醛发生岐化反应，磷酸二羟丙酮作为受氢体，产物为甘油、乙醇、乙酸，不产生ATP。 优选文档 * （三）混合酸发酵 发酵过程中产生甲酸、乙酸、乙醇、乳酸、琥珀酸以及CO2和H2等多种代谢产物 丙酮酸 （四）丁二醇发酵 优选文档 * 由各种胞外淀粉酶分解成葡萄糖（麦芽糖）后被吸收利用： ?-淀粉酶：枯草杆菌，米曲霉 ?-淀粉酶 ：巨大芽孢杆菌 葡萄糖淀粉酶 ：黑曲霉 异淀粉酶 三、淀粉的分解 优选文档 * 第五章 微生物的遗传与育种 一、基因突变与诱变育种 1、突变类型 2、诱发突变机理 3、如何诱变并选种。 基因突变：泛指细胞内（或病毒内）遗传物质分子结构或数量突然发生的可遗传的变化。 （1）形态突变型 （2）致死突变型 （3）条件致死突变型 （4）生化突变型 突变类型: 优选文档 * 二、基因重组与杂交育种（了解，不要求） 掌握基本概念：转化、接合、原生质体融合。 三、原生质体融合与体外重组DNA技术 对食品类专业学生不要求。 四、诱变育种的过程 1、选择合适的出发菌株 2、选择诱变剂和诱变剂量 3、诱变菌的准备和诱变处理 4、筛 选 5、保藏和扩大试验 优选文档 * 第六章 微生物的生长 一、生长量测定方法 平板及显微镜计数方法、干重法。 二、细菌群体生长基本规律 分四个时期，各时期有何特点？在生产中如何利用这些特点？ 1、延滞期的特点 1）生长速率常数为零。 2）细胞形态变大或增长; 3）合成代谢十分活跃，易产生各种诱导酶; 4）对外界不良条件反应敏感。 优选文档 * 2、影响延滞期时间长短的因素 A、菌种特性 B、接种龄: 以对数期接种龄的种子接种，延滞期短。 C、接种量:发酵工业上通常采用种子:发酵培养基=1:10 D、培养基成分:一般要求发酵培养基的成分或种子培养基的成分尽量接近，且应适当丰富些。 微生物接种到一个新的环境，暂缺乏足够的能量和必需的生长因子。 “种子”老化（即处于非对数生长期） 或未充分活化。 3、延滞期出现原因 优选文档 * 2、指数