脂类与生物膜1幻灯片课件.pptVIP

脂类与生物膜;脂 类;一、脂类的定义 脂类（lipid）:也称脂质或类脂，是一类低溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂的化合物。 化学本质：脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。 元素组成：碳、氢、氧，有些尚含氮、硫、磷等；;三、? 脂类的生物学功能 ①?生物膜的结构组分： 主要是磷脂类构成的双分子层；;②? 能量贮存形式 这类脂质主要是甘油三酯和蜡； ???;③ 活性脂质 量少，但具有专一的重要生物活性；如性激素、肾上腺皮质激素等类固醇；脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物；;第一节?????脂肪酸及其衍生物;饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸， 20:0;系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置。 ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。 △编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。;ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动物体内彼此不能相互转化。 哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪酸。因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。缺乏会导致生长停滞、生殖衰退和肝、肾功能紊乱。;常 见 的 不 饱 和 脂 肪 酸;第二节???酰基甘油和蜡;2、皂化值（油或脂肪平均相对分子质量量度） 完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数。 3、酸值（酸败程度） 中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 4、碘值（不饱和键的多少） 100克油脂吸收碘的克数。 ;第三节???? 磷脂;几种常见的甘油磷脂： （1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱） ;（2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N＋H3（乙醇胺） （3） 磷脂酰丝氨酸（PS） HO—CH2CH—COO-（丝氨酸） N+H3 结构特点：甘油分子中两个碳原子上羟基被脂肪酸基酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个碳原子上羟基被磷酸酯化，并???有一个亲水性的胆碱或胆胺等基团，成为亲水性的极性头，这种分子称为亲水脂类或称极性脂类。;;鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替甘油。 1、?? 组成： 鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酰胆碱等组成； ;神经酰胺;第四节?????糖脂;2、鞘糖脂（神经酰胺糖脂） ? 单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连； 脑苷脂：泛指半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺，最先从人脑中发现，称之为脑苷脂。 硫脑苷脂：脑苷脂糖基部分被硫酸化，也称硫苷脂，在生理pH下带负电荷，与血液凝固和细胞粘着有关。 ;第五节?? 萜类和类固醇;二、?类固醇 也称甾类，是含环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。包括固醇、固醇衍生物。 ;类固醇结构特征：;;胆固醇的分布及功能 ★ 脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体 ★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 ★ 肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素;生 物 膜;生物膜：;;膜脂：; 膜周边蛋白（20～30％） 膜内在蛋白（70～80％） ;;膜的结构－流动镶嵌模型;;模型强调：;生物膜的功能：;思考题：