中式寿宴设计方案.pdfVIP

家 和 寿 喜 10 级酒店管理一班 孔维璐 王霄鹏 缪 天 金 莉 中式寿宴设计方案 一：寿宴会场设计 于饭店专厅举行， 餐台的安排注意突出主台， 主台安排在面对正门 的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅， 以三桌为例，安排成“品” 字形。餐厅上方为主台，三个餐桌上铺着红色的台布，中间摆放着葱 绿鲜艳的植物，大厅周围张灯结彩，红灯笼点缀其间，显示寿堂的喜 庆气氛。墙壁上贴有红纸写的“寿”字图案，或大型松柏， 仙鹤视寿图， 突出环境，礼案上摆放着福，禄，寿三星，仙桃等祝寿物品。 花台设计：用兰花，百合，牡丹，君子兰等鲜花摆出“寿”字造型， 反映出宴会寿比南山的主题。 背景音乐：生日快乐歌，祝寿歌。 二：寿宴的台面设计 饭店专厅的灯火使用 300-500 勒的均匀照度，营造和谐平衡和韵 律等效果，使寿星，宾客的视觉和心理达到一种愉快和满足。台布的 颜色选用红色，突出寿宴的喜庆，口布采用纯白色，折叠成矩形放于 每一桌边，餐具以乳白色为主，呈现出清洁与脱俗，玻璃器皿采用晶 莹透明的白色。 三：拜寿仪式 （步骤） ★请老寿星的儿子，儿媳妇们上堂拜寿 一拜：祝老寿星福如东海，寿比南山 二拜：祝老寿星日月高照，松鹤长春 三拜：祝老寿星笑口常开，天伦长享 ★请老寿星为儿子，儿媳妇们回赠祝愿词 ★请老寿星女儿，女婿们上堂拜寿 一拜：祝老寿星身体健康，长命百岁 二拜：祝老寿星万事如意，晚年幸福 三拜：祝老寿星生日快乐，后福无疆 ★请老寿星为女儿，女婿们回赠祝愿词 ★请老寿星孙子，外孙，孙女，外孙女们上堂拜寿 一拜：祝老寿星吉祥如意，富贵安康 二拜：祝老寿星事事顺心，幸福常伴 三拜：祝老寿星笑口常开，身体安康 ★ 请老寿星为孙子，外孙，孙女，外孙女们回赠祝愿词 主持人：这正是喜看儿女堂前站，只愿家风带带传，让我们一起点燃 生日蜡烛奏起生日祝福歌曲 共同祝愿老寿星增福增寿增富贵， 添光添 彩添吉祥。一家人欢聚一堂，共享天伦之乐，共创美好未来。 ★ 摄影师为老寿星一家照全家福 ★ 请老寿星吹生日蜡烛，分享首日蛋糕（奏生日歌曲） ★ 主持人：各位来宾，有请老寿星起驾入席，同大家共进寿宴。 ★ 寿宴其间儿孙可以表演节目，为老寿星祝寿庆贺 ★ 寿宴开始，可以请摄像全程拍摄或者家属全程拍摄 四：寿宴的菜单设计 冷菜 主盘：松鹤延年 围碟：王子献寿（ 5 种果仁镶盘） 四海同庆（ 4 种海鲜镶盘） 玉侣仙班（芋艿鲜蘑） 三星猴头（凉拌猴头菇） 热菜 儿孙满堂（鸽蛋扒鹿角菜） 天伦之乐（鸡腰烧鹌鹑） 长生不老（海参雪里蕼） 洪福齐天（蟹黄油烧豆腐） 罗汉大会（素全家福） 五世祺昌（清蒸鲳鱼） 彭祖献寿（茯苓野鸡羹） 返老还童（金鱼烧童子鸡） 汤菜 甘泉玉液（人参乳鸽炖盆） 五世祺昌 长生不老 菜单特色：这份寿宴菜单， 是庆贺寿宴的代表。整个宴会菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到