餐饮公司营销策略研究.pdfVIP

摘 要 摘 要 民以食为天，百姓餐桌折射出社会生活的变迁。如今，我国社会主要矛盾已发生根 本性变化，人民群众对美好生活的向往愈发强烈，外出就餐不再单纯满足于 “吃饱”与 “吃好”，而是增加了心理需求、社交需求、个性需求等诸多变量，迫使餐饮业必须以 这些 “新消费需求”为导向，加快推动供给侧结构性改革，由外延扩张型向内涵集约型 转变、由规模速度型向质量效率型升级，由注重菜品营销向注重顾客就餐体验转型，逐 渐向体验化、个性化、多元化发展。在互联网科技、大数据应用的推动下，餐饮业面临 跨界合作、多渠道并举、多资源并用的新模式，还需要由 “传统餐饮”向“智慧餐饮” 转型。2020 年，受新型冠状病毒疫情的影响，餐饮业面临重大挑战，有的被淘汰，有的 断臂求生，有的调整再出发。想要在新形势下获得发展先机，餐饮企业必须以消费者需 求为导向，扬弃传统营销理念，制定出更切合实际的营销策略，提升市场竞争力。 本文以Z 餐饮公司为研究对象，在搜集整理企业与行业相关资料、学习研究餐饮营 销相关理论基础上，通过对Z 公司进行PEST 分析和SWOT 分析，把握公司所处宏观与 微观环境；运用服务营销 7P 理论，分析公司产品、定价、促销、渠道、人员、服务过 程和有形展示几方面营销现状。基于Z 公司产品创新未以顾客为本、价格策略缺乏灵活 性、渠道单一、人员作用发挥不充分、服务过程缺乏新意、有形展示有待完善等问题， 笔者提出有针对性的营销策略优化建议。具体主要包括：产品基于顾客需求“守正创新”； 基于顾客心理期望，制定灵活的定价和调价策略；构建线上与线下交融的多元化营销渠 道；以互联网思维创新促销手段；员工充分授权，顾客广泛参与的人员策略；将服务前 置与后延、注重个性化服务与失误补救、打造超越心理预期的服务过程；虚实结合、增 进互动体验的有形展示策略。上述营销策略具体优化过程中充分运用互联网思维，全面 打通线上和线下与消费者的互动过程，多途径提升顾客体验，增进其满意度和忠诚度， 以期提高Z 公司的营销水平和竞争力，同时也为同类型餐饮企业的市场营销策略改进提 供参考。 关键词 餐饮 营销策略 7P 理论 服务营销 I 河北大学硕士学位论文 Abstract Food is the most important thing for the people, and the table reflects the changes of social life. Nowadays, the major social contradictions in China have undergone fundamental changes, and the peoples yearning for a better life is becoming more and more intense. Dining out is no longer simply satisfied with satiety and eating well, but has increased many variables such as psychological demand, social demand and individual demand, forcing the catering industry to take these new consumption demand as the guide and accelerate the supply side structural reform From the extension expansion type to the intension intensive type, from the scale speed type to the quality efficiency type, from the focu