全面第十章食品中毒素的检验.pptVIP

预防3-硝基丙酸中毒的措施 预防措施主要针对甘蔗生产、储存和销售各环节来制定。 储存场所应保证通风换气，尽量缩短储存期，严禁出售和食用霉变甘蔗。 消费者应该提高识别霉变甘蔗的能力。 优选文档 * 第二节细菌毒素及其检测 优选文档 * 优选文档 * 优选文档 * 优选文档 * 优选文档 * 肉毒毒素及其检测 由肉毒梭状芽孢杆菌产生的一种毒性强烈的神经毒素，中毒事件在全球各地时有发生，还有可能被应用与恐怖袭击和生物战。 优选文档 * 肉毒毒素的结构与性质 毒性极强的嗜神经毒素，是一种蛋白质，根据其抗原特异性可以将其分为7个型。 由一条重链和一条轻链组成。 胰酶对肉毒毒素有激活作用，可使其毒性提高几十至几百倍。 耐酸不耐碱，浸泡在胃液中24h不能将其破坏。 不耐热，加热40℃以上容易变性，煮沸10min可被破坏。 优选文档 * 优选文档 * 食品中肉毒毒素的来源与分布 是肉毒梭状芽孢杆菌在生长繁殖过程中产生的外毒素。 传播毒素的食品主要是在厌氧条件下生产或储存的制品。 肉毒毒素中毒有很明显的区域性。 优选文档 * 肉毒毒素的毒性与危害 肉毒梭状芽孢杆菌主要存在与自然界的土壤以及海洋沉淀物中。 肉毒毒素毒性比氰化钾强1万倍，1kg结晶毒品足够使目前全世界人口致死（可毒死100亿人） 优选文档 * 优选文档 * 霉变的花生中容易产生黄曲霉素，对消费者的身体健康的所影响。那么，如何去除它，