餐饮企业如何迎宾.pdf

精品文档 餐饮企业如何迎宾 一、迎宾员岗位职责和重要性 二、迎宾岗位要求 三、来宾引导的礼仪 四、工作程序和标准 五、注意事项 六、突发事件如何处理 餐厅迎宾员工作流程 餐厅迎宾员主要负责迎送客人及领位工作， 在工作中要注意哪些细节。 《餐厅迎宾员工作 流程》如下 一、准备工作： 1 、工作物品，内容包括： A 、餐厅预订簿。 B 、留座卡。 C 、餐区广告牌和告示牌。 D 、迎宾台电话。 E 、相关文具。 2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。 3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。 4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。 。 1 欢迎下载 精品文档 二、迎候客人： 1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时， 面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢 迎。 迎宾： "Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant " 。 " 下午 / 中午 / 早上好 / 欢迎光临 " 3 、询问客人是否有预订 迎宾： "Do you have reservation, Sir/madam " " 先生 / 小姐，请问您有预订吗？ " 4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数： "How many person in your party, Sir/madam?" " 先生 / 小姐，请问几位？ " 三、领位 如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。 中餐：六人桌及以下提供一套餐牌， 六人桌以上提供二套餐牌， 预订套餐无需提供餐牌， 只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。 西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。 大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。 1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 迎宾： "This way please, Sir/Madam " " 先生 / 小姐，这边请！ " 。 2 欢迎下载 精品文档 2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适， 并注意回头观察客人是否 跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。 3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见 迎宾： "Is this table all right Sir/Madam?" " 先生 / 小姐，请问这个位置您满意吗？ " 如果客人不满意， 应在情况许可的情况下， 尽量根据其要求予以更换， 如果客人要求的 餐桌已有预订，应作出解释和建议。 迎宾： "I'm sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?" " 先生 / 小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？ " 4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。 四、离开 1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客： "Enjoy your breakfast/ lunch/din