超白金五星酒店B—4 中餐（VIP包房）.doc

B——4 中餐（VIP包房） 编码 区域内容 说明/ 备注 B--4 中餐（VIP包房） 1.1 位置:五星级酒店2F/3F 1.2 建筑面积: 3171.4 1.3 精装修面积: 2353 1.4 厨房/ 后勤面积: 230 /457 另设备机房和管井占131.4平方米 1.5 建筑高度: 4.8 1.6 精装修完成面平均高度: 3.8 米( 1.7 最高接待人数: 182 人 以每平方米计算: 平方米/人 1.8 GB/T14308-2010版旅游饭店星级的划分与评定依据(总分32分) （不包括食街和快餐厅）分别打分，然后根据餐厅数量取算术平均值的整数部分） 2 功能配置: 2.1 二层平面： 餐廳VIP包間(100平方米) 2个 餐廳VIP包間(80平方米) 3个 餐廳VIP包間(40平方米) 7个 廚房 240平方米 接待處 40平方米 1处 三层平面： 餐廳VIP包間(100平方米) 2个 餐廳VIP包間(80平方米) 1个 餐廳VIP包間(40平方米) 9个 廚房(備餐間) 100平方米 1个 接待處 25平方米 1处 另每个包间须有配餐间1平方米左右、洗手间4平方米左右以及独立衣帽间10平方米左右 3 设计理念 3.1 中餐厅总体设计理念： 此餐厅座落在风景秀丽的三亚市中心，是中外游客度假，休闲，娱乐的去处，交通发达，人口众多流动量大，为这里餐饮旅游等各服务行业带来了新的生机。 现代酒店的餐饮经营已不能把中餐餐饮作为酒店的配套设备部门来运作，而是把它作为独立的餐饮场所经营，在设计整个餐饮部门时应考虑能向客人提供完善的服务设施。但这些服务设施不只是向房客提供的，更要向社会，把整个中餐餐饮推向市场， 所以中餐大厅内及其它设施的设计一定要有特式，要有其独特的装修风格（当然餐厅的装修设计一定要结合这个餐厅提供什么菜式）。可以是粤菜、四川菜、上海菜（江浙一带）、山东菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的装修风格，就算是同一菜系的装修也有不同的表现手法， 此餐厅应定位为高档豪华餐厅，做到在一级商业圈内是顶尖的中餐厅，在二级商业圈内屈指可数的豪华中餐厅；与整个片区的酒店商业定位做到极致匹配，相得益彰。而且中餐厅的设计主题必须贯穿整个片区主题思维，并从广度深度加以延伸、衍变和丰富，使其成为休闲、文化、度假、生态、低碳的主题中餐厅。 3.2 前台接待区的设计理念: 由于此中餐厅的主入口正对电梯厅，为方便不管是功能型消费还是体验型消费的顾客，必须做到中餐厅整体的独立性，避免人流错乱，需做一玄关加以引导分流，使餐厅主入口有序进出，加深客人对中餐厅用餐的第一印象，使客人愉快有序用餐。 接待区域应提供专业的迎宾服务以及休息区，做到第一时间分流客人，将客人带到其就餐区或者休息等候区，避免接待区瞬间客流的拥堵发生。 接待区应服务周到、高效，使顾客感到愉悦，提供引导功能 3.3 休息区的设计理念： 提供一些给客人观摩或者体验的小设备，给等候区消费的客人感觉很惬意，不经意时间慢慢流逝却没察觉 4 硬件要求以及固定装置, 家具和设备(FFＥ) 4.1 接待区装饰风格（接待台、预订台）与整体氛围协调 靠近厨房，传菜线路不与非餐饮公共区域交叉 有酒水台 有分区设计，有绿色植物或一定装饰品 采用优质花岗岩、大理石、地毯、木地板或其他与整体装饰风格相协调的高档材料（材质高档、色泽均匀、拼接整齐、装饰性强，与整体氛围相协调） 采用优质花岗岩、大理石或其他与整体装饰风格相协调的高档材料（材质高档、色泽均匀、拼接整齐、装饰性强，与整体氛围相协调） 工艺精致，造型别致，格调高雅 天花 家具 设计专业、材质高档、工艺精致，摆设合理，使用方便、舒适 照明设计有专业性，采用高档定制灯具，功能照明、重点照明、氛围照明和谐统一 餐具 高档材质，工艺精致，有一定的艺术性，与整体氛围协调 菜单及酒水单 用中文、英文及相应外文印制，有独立酒水单，装帧精美，出菜率不低于90％ 不使用一次性筷子和一次性湿毛巾，不使用塑料桌布 厨房 应有与餐厅经营面积和菜式相适应的厨房区域（含粗细加工间、面点间、冷菜间、冻库等） 为某特定类型餐厅配有专门厨房（每个1分，最多2分） 位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉 冷、热制作间分隔 配备与厨房相适应的保鲜和冷冻设施，生熟分开 粗细加工间分隔 洗碗间位置合理 厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味措施 厨房内、灶台上采取有效的通风、排烟措施 酒吧、茶室及其他吧室 装修与装饰（包含台、家具、餐具、饮具等） 专业设计，材质高档、工艺精致，氛围协调，呈现一定主题 环境高雅、独特，装饰及灯光设计有专