餐饮成本分析案例.pdf

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2020-08-11 发布于天津
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餐饮成本分析案例.pdf

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。营业成本分析 Ⅰ餐饮成本概述： 2011.4 月餐饮部成本生产指标图 1,200,000.00 60.00% 49.10% 958,772.20 1,000,000.00 50.00% 46.41% 800,000.00 40.00% 40.00% 40.00% 40.00% 38.61% 748,848.00 600,000.00 26.41% 30.00% 444,991.80 367,717.61 22.61% 400,000.00 20.00% 178,923.20 200,000.00 10.00% 31,001.00 69,085.48 8,188.71 0.00 0.00% 中厨房（含宴会）西厨房（含 BBQ）餐饮酒吧综合本期成本本期收入实际成本率预算成本率餐饮成本：本月酒店发生餐饮营业成本合计 44.49 万元，当月收入合计 95.87 万元，综合成本率 46.41%；中餐厅（含宴会）：本月中餐与宴会食品成本合计 6.90 万元，收入合计 17.89 万元，成本率 38.61%；西餐厅（含 BBQ）：本月发生食品成本合计 36.77 万元，收入合计 74.88 万元，成本率 49.10%；餐饮酒吧：本月吧台综合饮品成本 0.81 万元，收入合计 3.10 万元，综合成本率 26.41%； II 餐厅食品成本分析： 1）中餐与宴会食品：