第一课合理营养.pdf

各位老领导、老同志： 我叫蔡建安，是文山县疾病预防控制中心职员，从事公共卫生工 作 16 年。今天，我受县卫生局指派，到县老年大学为各位老领导、 老同志讲述有关生活中的一些卫生常识问题，感到非常的荣幸。 为老年人开展健康教育课程，普及传染病、常见病、慢性病等卫 生知识，是建设小康社会、构建和谐社会的需要，是文山县建立学习 型社会、丰富老年人生活，提高老年人卫生意识与自我保健能力的一 项重要举措和内容，是倡导老年人采取积极、文明与科学的生活方式 的一个有效途径。 我于 1990 年自红河卫校预防医学专业毕业分配至县疾控中心， 并一直从事公共卫生监督与管理工作至今，所以医学知识局限性非常 明显；自今年 6 月起，我被县卫生局抽派到古木卫生院开展全国万名 城市医师支援农村卫生工程，周二与周六在古木卫生院上班、周一至 周五在县疾控中心上班；从今天起，我又承担了老年大学一年的卫生 课任务，三项工作均比较繁重；加之本人没有教学经历，缺乏教学知 识与技巧。在为各位老领导、老同志上卫生课的过程中，难免会把问 题讲偏、讲不透、讲不深及讲不到位、达不到各位老领导的要求和期 望。 故此，工作中出现的错误和不足，敬请各位老领导、老同志批评 指正！ 作为全县疾病预防控制业务管理、健康教育与促进指导中心的一 员，不断提高人民群众的防病知识和健康水平，是我们义不容辞的责 任；同时，能为对我们县革命、建设和改革开放作出杰出贡献的老领 导、老同志服务，也是我无比的光荣。我相信，在各位老领导、老同 志的关心下，我一定能认真完成县老干局分配的各项教学任务！ 老年大学卫生课讲义 第一课 合理营养 一、概述 营养是维持生命的物质基础。营养与食品卫生学是研究 人类营养和食物关系的科学，是预防医学的一个重要组成部 份。研究营养的目的是根据“预防为主”的方针，通过食物和 营养来保证人体健康，增强体质，提高机体对疾病和外界有 害因素的抵抗能力，降低发病率和死亡率，达到延长人类寿 命和提高劳动效率与生命质量的目的。 二、营养的地位 一个人的健康素质除受先天遗传因素的影响外，后天的 营养状况与其有密切的关系。 （一）营养状况的好坏关系一个民族的繁衍昌盛，是衡 量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。 人类自胚胎起至生命止息都需要营养的补充，它是人体 生长发育和从事一切活动所必需的条件之一。以日本为例， 日本由于五十年代后国民经济的增长，人民膳食的改善，对 儿童少年的体格发育起到了良好的促进作用，儿童中身高、 体重逐年增加。据我中心每年对城区学校学生体检调查，由 于营养水平的提高，自 80 年代初以来，在校学生的身高体 重也是逐年增加的，尤其以 14 岁左右的增加最为显著，平 均年增加体重为 1 至 2 公斤，身高年增长 3 至 4 厘米。这种 变化是营养得到全面改善的标志。但是，我国的营养状况也 存在着城市营养过剩、农村营养不良的问题。 （二）营养与许多疾病的发生和发展有着密切的关系。 身体缺乏某种营养素时，可产生营养缺乏症，如：缺乏 维生素 A 可引起夜盲症、缺铁产生缺铁性贫血、缺碘引起甲 状腺肿大等，而某些营养物质物质过多也可能引起疾病，如 食物中胆固醇含量过高可引起动脉粥样硬化、高脂肪和高糖 膳食使人肥胖、同时膳食组成与某些癌症如肝癌、胃癌、结 肠癌、乳腺癌的发生也有一定的关系。 （三）合理营养可以提高劳动效率 俗话说：“人是铁，饭是钢”。膳食中有足够的热量、蛋 白质、维生素等营养素可以减轻疲劳，增强体力，此外合理 营养还具有解毒和增强人体免疫功能的作用。当机体营养不 良时易患传染病，如旧时称“结核病”为宝贵病，穷时由于营 养摄入不足，易染上此病，而一旦染上此病后，又需要补充 大量的营养物质，以增强抵抗力，方能早日治愈。 三、食品的卫生问题 人类有了丰富的营养，还不能有效增强体质和预防疾病 的侵蚀，我们要在发展经济，提高人民膳食水平的基础上， 不断提高全民食品卫生质量。有许多疾病是由于吃了不卫生 的食物引起的，例如食物中毒的胃肠道传染病等。近年来， 随着工农业的不断发展，食品被污染的情况日益严重，因食 品被污染而给人们带来了慢性潜在的危害，如何防止和消除 这种危害，是当前食品卫生工作的重要内容，我们将在以后