酒店洋酒小资料.pdfVIP

酒店洋酒小资料 Wine 葡萄酒 无气泡酒StillWine 气泡酒 SparklingWine 加烈酒 FortifiedWine 香甜酒 Liqueur 酿酒葡萄： 红酒葡萄常用品种： CabernetSauvignon,PinotNoir,Zinfandel,Gamay,Barbera,Grignolino,Grenache,Ge wurztraminer,Merlot,Shiraz 白酒葡萄常用品种： Chardonnay,PinotBlanc,Riesling,CheninBlanc,Semillon,SauvignonBlanc(FumeBla nc),FolleBlanche,Sylvaner,Muscate Gin 金酒 也叫杜松子酒，在烈酒的基础上加入杜松子及其他香料制成的酒。 荷兰金酒：用大麦芽和裸麦发酵后蒸馏三次，再加入杜松子制成。 英国金酒：用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成。 Vodka 伏特加 Rum 朗姆酒 用蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏，再用橡木桶储存 3 年之上制成，酒精度在 40%——70% 。 Tequila 墨西哥烈酒（龙舌兰酒） 原料是壹种叫龙舌兰的植物，外型像仙人掌。 Port&Sherry 钵酒/雪利酒 是俩种天然甜葡萄酒，即是以葡萄酒为基础，再经酒精转化而得的开胃酒。 Port 钵酒：只有在葡萄牙北部的德罗（Douro ）山谷生产的才能称为钵酒，常用的葡 萄品种有Verdrlho,Francesca,Marisco,Malvasia ； 所用的葡萄汁每升含糖 240 克，在发酵开始阶段就加入本地产的白兰地，储存 2—6 年 后装瓶；酒精度在 20%左右。 Sherry 雪利酒：只有在西班牙南部的安德鲁西亚的凯帝省的壹个局部地工生产的才能 称为雪利酒，常用的葡萄品种有 Palomino,Pedro,Ximenez,moscate ； 所用的葡萄汁每升含糖 234 克，在发酵的尾声才加入本地产的白兰地，储存 3 年后装 瓶；酒精度在 15%—23% 。 Whisky 威士忌(苏格兰拼写是美国拼写是) 原料各种谷类发酵且加入壹定比例的麦芽，发酵成的液体蒸馏后装入橡木桶增陈后装 瓶。 CanadianWhisky 加拿大威士忌 IrishWhisky 爱尔兰威士忌 经过三次蒸馏，用煤烘烤麦芽。 ScotchWhisky 苏格兰威士忌 经过俩次蒸馏，原料中 60%是谷类，用木炭烘烤麦芽，增陈不少于三年。 BourbonWhisky 波旁威士忌 即美国威士忌，波旁是美国肯得基州的壹个县城。波旁威士忌必须用至少 51%的玉米 作原料，而大多数产商的原料中有 60%—80%的玉米， 其余的是黑麦和小麦；经过俩次蒸馏，必须用新制的烘烤过的白橡木桶储藏俩年之上； 均要在保温仓库内储藏和装瓶。 由于橡木桶被烘烤过，所以有独特的香味。 Liqueur 利娇甜酒 用烈酒、甜味糖浆和其他物质加味制成的含酒精饮品，酒精度在 15%—55% 。 Liqueurde…表示每升酒液中含有 200 克糖。 Crèmede…表示每升酒液中含有 400—520 克糖。 Brandy 白兰地 最早的白兰地是被蒸馏俩次的白葡萄酒。1701 年法国和西班牙爆发战争，白兰地销售 量下爆跌，多余的白兰地用橡木桶储存起来了。 战争结束后人们发现，用橡木桶储存过的白兰地品质更佳，所以人们酿制白兰地都要 经过橡木桶储存。 Cognac 干邑 干邑是法国西南部的壹个小镇。采用干邑区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白 兰地”。 按不同等级划分为六个种植区，最好的是中心种植地带：大香槟区（GrandChampagne ）、 小香槟区（PetiteChampagne）。 其中用这俩个区的葡萄各半比例酿制的白兰地，法国政府又给予壹个称号“特别香槟 干邑白兰地”（FineChampagneCognac）。 到目前为止，只有人头马的全部产品才能冠以此称号。 法国政府的分级方法是： 三星：在桶内的酿藏期超过 2 年半的； VSOP ：在桶内的酿藏期超过4 年半的；VerySuperiorOldPale NAPOLEON ：在桶内的酿藏期至少6 年半的。 其余是酒商或人们定义的：XO ：在桶内的酿藏期在8 年之上的。 HouseCocktail 特制鸡尾 Garnish 装饰 Glassware 玻璃杯 Miseenplac Method 做法 酒 e 到位 AquaDream 冰清