水产品安全检验技术-第三章--1.pdf

第三章 水产品安全检验技术 第一节 水产品病原生物检验技术 第二节 水产品危害物质检验技术 第一节 水产品病原生物检验技术 1 病原微生物 病毒的检验技术 细菌的检验技术 真菌的检验技术 2 寄生虫的检验技术 一、病原微生物 1、病原微生物的定义 ●病原微生物 （pathogenic microorganism ）是指能够侵犯生 物体、引起感染甚至传染疾病的微生物，也称病原体。在 病原体中，细菌和病毒的危害性最大。 ◆全球每年发生40～60亿例食源性疾病，发展中国家每年约 有180万人死于食源性疾病，发达国家每年亦有10% 以上的 人群感染食源性疾病。 ◆我国是水产养殖大国，水产品产量占世界总产量的1/3 左 右, 位居世界第一位。水产品食原性疾病感染率较高。 一、病原微生物 ●病原微生物分类 病毒、朊病毒、支原体、衣原体、立克次氏体 病 原 大肠杆菌、沙门氏菌、单胞菌等 微 生 水霉、绵霉、鳃霉、鱼醉菌、链壶菌、海壶菌 物 原虫、蠕虫、医学昆虫 病毒 大肠杆菌 真菌 一、病原微生物--病毒的检验技术 2、病毒的检验技术 ●病毒是一类个体微小、无完整的细胞结构、含单一核酸 (DNA或RNA)型、必须在活细胞内寄生并复制的非细胞型微 生物,它主要由核酸和蛋白质外壳组成。 鱼类病毒是危害养殖鱼类较严重的一类疾病，宿主几乎 遍及所有海水鱼及养殖鱼类。 鲤鱼疱疹病毒病 对虾杆状病毒引起南美白对虾死亡 一、病原微生物--病毒的检验技术 ●传统病毒学鉴定：通过病毒的特性、形态、染色和生化鉴 定等方法确认，已得到了广泛的应用。随着现代科学技术 的快速发展，特别是免疫学、生物化学、分子生物学的不 断发展，新的病毒诊断技术和方法已广泛用于各种微生物 的鉴别，大大提高了检测和鉴定水平，扩大了人类对疾病 认识的广度和深度。 ●目前病毒检验技术主要有：电子显微镜技术 分子生物学技术 免疫学（血清学）检测技术 病毒分离培养技术 一、病原微生物--细菌的检验技术 3、细菌的检验技术 细菌感染是引起水产动物及水产品发生病理变化，甚至死亡 、腐败的主要因素之一。引起水产品腐败的细菌种类很多， 下面主要介绍水产品必检细菌的检测方法。 副溶血性弧菌 沙门氏菌 一、病原微生物--细菌的检验技术 1）细菌总数的测定 ◆概念：菌落总数（aerobic plate count）是指食品检样经过 处理，在一定条件下（如培养基、培养温度、培养时间、 pH和需氧性质等）培养后，所得每g （mL）检样中形成的 微生物菌落总数。 ◆样品的处理：称取25g样品置于225mL磷酸盐缓冲液或生理 盐水的无菌均质杯内，8000r/min～10000r/min 均质1min ～2min，或放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍 击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。 一、病原微生物--细菌的检验技术 2）大肠菌群的测定 ◆概念：大肠菌群（coliforms）是指