早餐车静态风险因素量化分值表.pdf

附件 10 早餐车静态风险因素量化分值表 评分项（共 40 分） 参考分值 得分 规模 客流量 客流量 客流量 客流量 （10 分） 50 人及以下 51 人～ 300 人 301 人～ 500 人 501 人及以上 分值 1 3 7 10 早餐车 经营方式 公司化运营 个体自营 (15 分) （4 分） 分值 3 4 特殊项 食品原料采购无固定供应商 （1 分） 分值 1 数量 1～30 31～ 100 101 及以上 单品数 制 （5 分） 作 早餐类 分值 1 分 3 分 5 分 食 制售 品 （15 分） 的 数量 1～30 31～50 51 及以上 含易腐原料 类 （10 分） 别 分值 1 分 6 分 10 分 和 数 量 预包装 数量 1～30 31～50 51 及以上 (25 分) 食品销售 单品数 （10 分） （10 分） 分值 1 分 5 分 10 分 得分总和 1. 早餐车，是指按照限定区域和限定时段等规定采用流动餐车从事早餐经营，已取得食品摊贩 备案证明的食品经营者。 2. 各项评分总和为 40 分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“ 0”。特殊项得分为各特 殊项分值累加。 备 3. 数量单位为“个”。 4. 单品数是指最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数，不含制作过程中各类食品原料和半 成品数量。 注 5. 具有热食、冷食、生食等多种情形 , 难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形 进行归类。 6. 易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高， 通常 pH 大于 4.6 且水分活度大于 0.85 ，需要控 制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品 等动物源性食品（含）及豆制品等。