（餐饮管理）饭店技能.pdfVIP

（餐饮管理）饭店技能 一、主动性主动性是指管理者在工作中不惜投入较多的精力，善于发现和创造新 的机会，提前预计到事情发生的可能性，并有计划地采取行动提高工作绩效、避 免问题的发生、或创造新的机遇。 二、执行力培养。好的产品要好的策划，好的策划要好的执行，好的执行要好的 团队，好的团队要好的中层管理者。 三、关注细节任何事情从量变到质变都不是一个短暂的过程，如果中层管理者没 有持之以恒的 “举轻若重”，做好每一个细节的务实精神，就达不到“举重若轻” 的境界。 四、影响力如果说传统意义的领导主要依靠权力，那么现代观点的领导则更多是 靠其内在的影响力。一个成功的领导者不是指身居何等高位，而是指能够凭借自 身的威望、才智,把其他成员吸引到自己的周围,取得别人的信任,引导和影响别 人来完成组织目标的人。并且使组织群体取得了良好绩效。 五、培养他人的能力美国 GE 公司总裁韦尔奇认为，企业领导必须 “忙碌”一些 有意义的工作。韦尔奇说： “有人告诉我，他一周工作 90 小时以上。我对他说： ‘你完全错了！请写下 20 件每周让你忙碌 90 小时的工作，进行仔细的审视。你 将会发现，其中至少有 10 项工作是没有意义或可以请人代劳的’ 。自己的工作 就是：一手拿着水罐，一手拿着化学肥料，让所有的事情都变得枝繁叶茂。 六、带领团队的能力管理从来不是一个人的事情，富有发展潜质的中层管理者表 现出团队取向的工作风格，他们乐于协同作战，在实际管理工作中，他们是 “领 头雁” ，是足球场上的 “灵魂人物” ；他们善于营造一种团队协作、平等沟通的 文化氛围；他们坚信 1+l 不等于 2 ，善于运用头脑风暴放大集体的智慧；他们以 开放的心态欢迎批评、面对冲突，从来不放弃寻找最好的问题解决办法；他们彼 此欣赏，鼓舞士气，关注团队成员的共同发展。 酒店经理人需要具备哪些技能？ 2010-5-1314:50:08 扬州市邗江天涯旅游用品厂 161 ①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现 代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产 业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。 ②观念技巧。即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念 的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具 有分析判断和决策的能力。 ③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系 同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系 和协调。 酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战 略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与 连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情 的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能， 包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。 因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能: 一、制定计划技能 在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的 全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是 长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划 的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管 理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的 目标，而非只应用过去的数字作基础。 二、制定决策技能 就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程 有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策， 则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如何分配?处处都 需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。 决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑 判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考 等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。 三、执行管理技能 为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密