11 05章脂类的营养.ppt

第五章 脂类的营养 脂肪过量是极其危险的 动脉粥样硬化 中风、心脏病 正常动脉 有脂肪积聚的动脉 第五章 脂类的营养 进食脂肪过多容易患哪些疾病？ ①高脂血症、冠心病、高血压； ②胆囊炎、胆石症、胰腺炎； ③肥胖症、脂肪肝、糖尿病； ④肠癌、乳癌等。 第五章 脂类的营养 脂肪摄入量与大肠癌的关系 第五章 脂类的营养 必需脂肪酸 EFA ? 种类： ? 亚油酸、亚麻酸、花生油酸、 EPA 、 DHA 第五章 脂类的营养 必需脂肪酸 EFA ? 生理功能： ? 细胞膜的组成 ? 胆固醇代谢 ? 动物精子形成、妊娠、泌乳所必需 ? 促进对 X 射线引起的皮肤损害的修复作用 ? 合成前列腺素所必需的前体 ? 食物来源 ? 棉籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油等 第五章 脂类的营养 EFA 与血脂的关系 ? 饮食因素中脂肪因素与心血管疾病具有不容忽视的作用， 冠状动脉心脏病及其它动脉粥样硬化病与血中甘油酯和胆 固醇的升高有密切有关，这种升高又与 SFA 摄取过多和 EFA 相对不足或缺乏有关。 其作用机理为： ① 胆固醇在体内的正常运转和代谢必须与 EFA 结合， 如果缺乏 EFA ，胆固醇将与饱和 FA 结合，并可以 在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。 ② EFA 可促成机体合成高密度脂蛋白 (HDL) ，而血中 胆固醇主要由 HDL 运入肝脏进行代谢，分解排出， 防止胆固醇在血管壁的沉积。 第五章 脂类的营养 EFA 缺乏 ? 引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤 （出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经 和视觉等方面的多种疾病 但 PUFA 摄入过多 ? 可使体内有害的氧化物、过氧化物等 ↑ ? 同样对机体会产生多种慢性危害 第五章 脂类的营养 亚油酸的来源 来 源 亚油酸 (g/100g) 来 源 亚油酸 (g/100g) 红 花 油 73 向日葵籽 30 玉 米 油 57 巴西核桃 25 棉 籽 油 50 人造黄油 22 大 豆 油 50 番瓜和番瓜籽 20 芝 麻 油 40 西班牙花生 16 黑核桃油 37 花生酱 15 英国核桃 35 杏 仁 10 第五章 脂类的营养 第五章 脂类的营养 必需脂肪酸和 VE 补充剂 ---- 小麦胚芽油营养胶囊 ? 提供亚麻酸、亚油酸， VE18mg ? 补 VE 、增加抗氧化 保护、降低血胆 第五章 脂类的营养 ＥＰＡ（来自亚麻酸）．ＤＨＡ ? 减低血清甘油三脂，可抗对化学制剂引起 的乳腺癌．结肠癌．前列腺癌．胰腺癌 ? ＤＨＡ是脑组织中含量最多的脂肪酸，视 网膜．睾丸．精子中也较多 第五章 脂类的营养 多不饱和脂肪酸 —— EPA 、 DHA ? DHA ? 拓宽脑信息网络，使头脑发达，提高记忆力 ? 增加胎儿的脑细胞，促进脑的发达 ? 促进神经系统的发育，预防痴呆，改善其症状 ? 具有明显的抗心率失常作用 ? 提高因白内障而产生的降低视力的作用 ? EPA ? EPA 有抑制血小板形成、抗血栓及扩张血管的作用 ? 减少炎症性疾病，保护皮肤健康 ? 抑制血中胆固醇 ? 与 DHA 一起，具有升高高密度脂蛋白（ HDL ）和降 低低密度脂蛋白（ LDL ），预防和治疗心血管疾病 第五章 脂类的营养 EPA 和 DHA 补充剂 ---- 深海鲑鱼油胶囊 ? 作用： ? 调节血脂、防动脉硬化和血栓； ? 活化细胞、增强记忆力； ? 增强视网膜细胞膜的活性、改善 视力； ? 促进皮肤新陈代谢。 ? 适宜人群： ? 血脂偏高者、老年人 ? 每粒含量： ? 180mgEPA 、 120mgDHA 、 20mgVE 第五章 脂类的营养 磷 脂 ? 由甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱等构成。 ? 主要有脑磷脂、卵磷脂 ? 在脑、卵黄、大豆中含量丰富。 功能： ? 细胞膜的重要组成成分 ? 卵磷磷消化吸收后释放胆碱，与乙酰结合形 成乙酰胆碱。加快大脑细胞之间的信息传