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（员工管理）新员工餐厅管理培训知识内容 20XX年XX月峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有 20XX年XX月 峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有 新进员工（三天）餐厅培训内容 一?酒店设计理念 ?装潢设计理念 突出典雅、高贵的独特气质，将餐饮文化和空间美学艺术有机结合。 1）总体设计主题 永定土楼概念 我们酒店的整体设计，是借鉴了中国建筑瑰宝一一福建永定土楼 的创意，融合先进前卫的外国设计理念，处处体现了极具人性化 的企业文化内涵。 2 ）色彩主题 改变传统中餐色彩理念（金碧辉煌，灯光璀璨）；大胆引用西餐 风格，淡雅，恬静，内敛又不失高贵。 ?服务硬件设计理念 1）员工制服的设计。 反传统的中餐制服设计。色彩，款式尽显个性，但不张扬，结 合装修风格，相得益彰。 A ?着装要求 上班时间穿工作服、鞋，服装要求整洁，鞋面光洁。 酒店配给的工作服、鞋，只能于工作时间穿着。不是上班时间 不允许穿工作服、鞋。因为工作服是酒店形象的壹种体现，而员工 下班后的个人行为，会间接影响到酒店于社会的形象；同时可延长 工作服的使用期限。 B ?工作服着装应注意事项: A ）合体的工作服。 B）工作中尽量保持工作服的整洁，如汤汁、红酒、清洁剂、油 渍等，于工作中要特别注意。 C） 保持衣领、袖口处的整洁，做到勤换洗（特指衬衫的衣领，袖 口，因展露于外面，较容易脏，也直接影响着装的美观，又因 衬衫贴身，因此需经常换洗） 。 D） 服装破损要及时修补，工作中不慎使制服破损。第壹时间到布 草房暂借壹件工作服换上，待布草房修补完毕再换回，壹定不 能穿破损的制服出当下营业场。 E） 保持纽扣整齐，工作时间内将纽扣扣好，按着装要求于营业场 所内壹定要扣好制服上的每壹个纽扣，即使是于搬动重物，或 冷气不足的情况下。纽扣脱落，先将纽扣收好，尽快让布草房 将纽扣缝上，若纽扣脱落不见，要想办法找来同样或相似的纽 扣。 F） 工作服里面的衬衣不得外露。是指衬衫的下摆，要束于裤内， 不得壹边或全部露于外面。 G） 不得卷起裤脚及袖口，于营业场所内不得因故将裤脚和袖口卷 起。 H ）上岗前于仪容镜前整理端正发型和工作服。 I）男性要求着黑色袜子，女性袜子以肤色为主，袜子于着装中起 过度色的作用，因此正常情况下的工作鞋均以黑色为主。故男 性于选择袜子颜色宜以黑为主，其余则不考虑。而女姓于选择 袜子时以接近肤色的长统裤袜为主，配以深色工作鞋，均较为 合适；女员工于穿裙子的情况下，严禁着短袜。 J）按规定穿统壹款式的工作鞋，要保持整洁。酒店为每位员工配 备统壹款式、颜色的工作鞋，要求鞋子干净、鞋面光洁，鞋子 缝隙中不能藏有污垢。 2）台面（台布，口布，台底布，苏菲碟）色彩设计。 A ?摆台物品的准备 a.相应尺寸的台布b.台底布 c.防水布d.苏菲碟 e.苏菲垫f..骨碟 g.毛巾碟h.筷架 i.筷子j.不锈钢匙更 k.红酒杯（厅房）I.水杯 m.翅碗n.汤更 o.餐巾q.要求：破损，有污渍的物品壹律不准出台。 B?摆台 站姿 a） 站立于副主人位置，拉开壹把餐椅。 b） 将转盘撤下，（厅房）斜靠墙边或先将俩张餐椅对靠，放入 中间（大厅）。 铺台布方法 a）抖铺式：双手将台布抖开，平行捏住台布壹边，双手距离约 80CM 为宜，向前抖出，然后往回拉，利用台布下面的空 气掌握台布方向。 b）撤网式：适用较大的台面，和抖铺式壹样，只是像撤网样将 台布撤开。 c.注意： a） 因为每张台布的中间均有壹条折叠线，所以要求折叠线的方 向要统壹。 b） 由于每张台均有台底布，所以每次铺好台布上转盘前，要先 检查台底布是否摆正。 c） 台布尽量壹次铺成。 d） 有客人于场时，动作不能太大。 e） 铺大台布时，需另壹名员工协助。 C ?骨碟定位 a.对着门口方向的位置为主位。 b ?台型分：2人，4人，6人，8人，10人，12人，16人台。 c.摆台定位，用苏菲碟从主宾位置顺时针方向摆起。 d .苏菲碟边缘和桌沿的距离为 2CM 。 e .苏菲碟： f.要求：拿碗拿边，拿勺拿柄，，杯拿下部，高脚杯拿脚。 D .台布 a .从最底层起，分三部分：台底布（装饰），防水布，台布。 b .台布分正反面，铺台布时应正面朝上。 E. 口布 我们的口布分四种，即：席巾，红酒口布，擦杯布，抹布。 a .席巾：壹种为米黄色，日常客用；另壹种为红色，喜宴专用。 b .餐酒口布：只做餐酒服务用、折莲花座及洗手盅用。 c.擦杯布：只做擦杯用。 d .抹布： 3）杯具的选择（用途明确，无铅） 。 A .餐厅各类酒（饮料）的杯具使用 红葡萄酒 红餐酒杯白葡萄酒 白餐酒杯啤酒 啤酒杯 白兰地 白兰地杯威士忌 咯杯鲜榨果