2016年上半年河南省二级公共营养师专业能力考试题.docVIP

2016年上半年河南省二级公共营养师专业能力考试题 本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、日本人的膳食结构是__。 A． 地中海膳食结构 B．动植物食物平衡结构 C． 植物性食物为主 D． 动物性食物为主 2、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____ A．动物脂肪 B．人造黄油 C．奶酪 D．动物内脏 3、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸 4、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____ A：人体营养状况 B：膳食的食物组成 C：能量来源分配情况 D：膳食结构是否合理 5、患帕金森综合征的患者，每天蛋白质的摄入量以____为宜。 A．0.6g/(kg·d)B．0.8g/(kg·d) C．1.0g/(kg·d)D．1.2g/(kg·d) 6、腌渍保藏的原理为____ A．降低食品的水分活性 B．不破坏营养素 C．不改变渗透压 D．杀菌 7、微波加热的特点包括____ A．不节能 B．加热均匀性好 C．大量破坏营养 D．不能灭菌 8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____ A．年龄别身高法 B．总体脂肪法 C．年龄别体重法 D．身高别体重法 9、棉籽油的主要卫生问题是____ A．黄曲霉毒素 B．游离棉酚 C．铅 D．芥酸 10、下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是__ A．乳糖 B．钙离子 C．维生素C D．果糖11、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。 A：母乳 B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊 12、与蛋白质代谢有关的维生素是__ A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。 A．色氨酸 B．苏氨酸 C．烟酸 D．半胱氨酸 E．精氨酸 14、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。 A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.9 15、维生素A含量丰富的食物是__ A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 16、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。 A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C．唾液可清洁和保护口腔 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 17、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal 18、营养声称主要传递了（）特点。 A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效 19、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。 A．正确 B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 20、有机磷家药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害 21、张某的体重指数是（） A．24.02 B．22.1 C．28.08 D．22.04 22、冷却保藏是____ A．温度降低到冰点以下 B．常用温度是4～8℃ C．可长期保存食物 D．不宜保藏蔬菜 23、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____ A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B：立即向领导汇报 C：对顾客进行适当的批评教育 D：不再理睬顾客 24、____缺乏可引起坏血病。 A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸 25、维生素B2缺乏的典型症状为____ A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻 26、维生素E的主要来源是__ A．水果 B．植物油 C．蛋类 D．豆类 27、不同种类的食物混合食用，可提高