基于二十四节气养生文化的餐饮开发研究——以山东平度为例.pdf

摘要 摘 要 二十四节气是中国人认识自然物候、气候与时令变化的智慧结晶，深深地影响着人 们的思维方式和生活方式以及行为准则。山东省平度市是二十四节气的发源地，当地不 仅物产丰富更有顺时生活、顺时养生的文化传统，节气文化底蕴浓厚，具有得天独厚的 特色节气养生餐饮开发条件。本文在传统文化复兴以及全域旅游的大背景下，运用文献 分析法、问卷调查法和实地考察的研究方法，充分运用辩证施膳理论、阴阳学说理论两 种中医理论，以及创新理论、体验经济理论对平度节气养生餐饮开发进行研究。 首先，从弘扬传统文化、促进旅游业发展以及振兴地域经济三个方面分析了山东省 平度市开发节气养生餐饮的必要性，从历史文化底蕴、食材以及当地的全域旅游品牌建 设三个方面分析了山东省平度市节气养生餐饮开发的可行性；接着，分别从供需两个方 面，对于平度目前的节气养生餐饮开发现状进行描述和分析，对大众节气养生餐饮市场 需求进行调查和分析，对平度节气养生餐饮开发进行初步探析；最后，对平度市节气养 生餐饮开发提出针对性的对策建议。平度市节气养生餐饮开发在认识上，开发的根基是 文化的挖掘，企业应当加强节气饮食文化的挖掘和收集；面对优秀的传统文化，企业应 当要树立创新理念，让传统的节气文化在新时代呈现出新的形式。在餐饮产品设计与创 新上，餐饮产品的核心是菜点，节气养生餐饮产品的开发要重视菜点和宴席；同时，不 仅要考虑狭义的餐饮产品菜点，也应当要考虑环境和服务，通过环境氛围的烘托和服务 的优化，增强消费者的体验。在宣传推广上，不断扩宽营销渠道，针对不同的群体采用 不同的营销渠道和营销方式，打造节气养生美食品牌。在人才上，做好人才储备，构建 高素质人才梯队。在保障上，加大政府支持力度，发挥政府主导作用，完善相关政策， 鼓励多元化投资，拓宽投资渠道，构建节气养生美食集散地，做好节气餐饮开发的保障 工作。 关键词 二十四节气、养生、餐饮开发、平度 - -I 哈尔滨商业大学硕士学位论文 Abstract Twenty-four solar terms is the wisdom of Chinese peoples understanding of natural phenology, climate, and seasonal changes, which deeply affects peoples way of thinking and lifestyle and behavioral standards.Pingdu City, Shandong Province is the birthplace of twenty- four solar terms. The local not only has abundant products but also has a cultural tradition of living in harmony with the times, and has a rich heritage of solar terms and culture.In the context of the renaissance of traditional culture and global tourism, this article uses research methods such as literature analysis, questionnaires, and field trips, and makes full use of the three traditional Chinese medicine theories of dialectical diet theory, yin and yang theory,as well as innovative theories and experiential economy theory research on the development of Pingdu Twenty-four solartermshealth catering. First of all, analyze the ne