1 绪论饮食文化与中医学.pdf

饮 食 文 化 与 中 医 学 — 绪 论 饮食文化主要指每一个国家或民族 所独有的饮食习惯、饮食心态和饮食 结构的特点而言。 饮食文化的形成是由这个国家或 民族所处的地理环境、气候条件和自 然资源所决定的。 第一节 药食同源 一、食药同源与发展 （一）饮食条件与药物起源 昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之 肉，饮其血、茹其毛，未有麻丝、衣其羽皮。 —— 《礼记·礼运》 神农…尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民 知所避就，当此之时，一日而遇七十毒。 —— 《淮南子·修务训》 （二）食药功用异同 疾医掌养万民之疾病……以五味、 五谷、五药养其病。 —— 《周礼 ·天官·冢宰》 五谷、五畜、五果、五菜，用之充 饥则谓之食，以其疗病则谓之药。 ——隋·杨上善 （三）食物烹调与药物制作 炮制，古称“炮炙” “炮”， 《说文》：“炮毛炙肉也。”即火 烧去其毛，烤肉； 《广韵》：“裹物烧也。” 即裹食物烧使之熟。 “炙”， 《说文》：“炮肉也，从肉火上。” 就是把肉置于火上而使之熟。 “炮炙”二字，最初是用于叙述食物烹调的。 （四）中药复方的使用与食物烹调 《伤寒杂病论》的第一方桂枝汤，被后世誉为 “群方之冠”（《名医方论》）。 桂枝汤的组成：桂枝、芍药、甘草、生姜、大 枣，这五味药就是厨房里常备的调味品。 《吕氏春秋·本味篇》有“和之美者，阳朴之 姜，招摇之桂”的记载。 《周礼 ·天官》： “食医中士二人，单 和王之六食、六饮、六膳、六羞、百酱、 百珍之齐。” 食医主要工作是调和王室贵族的饮食 的。正如王昭禹所语：“齐者调和其味， 使多寡厚薄，各适其节也。” 第二节 食疗发展与食疗原 则 一、食疗发展 （一）、食疗的萌芽 “医食同源”：认为食疗的起源与医 药的起源是一致的。 （药食同源） 神农尝百草→火的发明→伊尹始创汤液 （二）、食疗的形成和发展 形成——周： 《山海经》《周礼》《论语》 发展——汉、魏晋、隋 《神农本草经》：365种药物 长期服用、补养身体食物50种左右，食疗方6首。 《本草经集注》药用食物：195种，首创把药物 分成八类，其中果、菜、谷类属于食疗食物。 《诸病源候论》：羊靥治气瘿，胎盘作强壮剂。 （三）、食疗的兴盛——唐 孙思邈: “食能排邪而安脏腑，悦神爽志以 资气血”, “能用食平疴，释情遗疾者可谓良 工”，“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。 最早的食疗专篇： 《千金方》 “食治”、“养老食疗” 收载食物150多种， 分“果实、菜蔬、谷 米、鸟兽虫鱼”四门。 谷皮糠、米粥防治脚气，用猪肝治夜盲症 孟诜 《食疗本草》： 我国第一部食疗专著 食物药241种 每味药食的药性功效、禁忌、验方、 加工、烹调方法 动物脏器食疗法、藻菌类医疗应用 不同地域所产食品 南、北方不同的饮食习惯 妊产妇、小儿饮食宜忌…… （四）食疗的全面发展—宋元 《太平圣惠方》 （五）、食疗理论的完善与实践—明清 •从营养学观点讨论食物的营养价值 •从治疗学观点论述食物的治疗作用 •把食物按治疗作用进行分类 《本草纲目》：药1892种，收载了众多药膳 •治病充饥的药粥42种 •药酒75种 •将大量食物列入 《救荒本草》 •400多种可食野菜，不仅可备荒年食用，而且 扩大了营养价值较高的野菜食用范围 王世雄 《随息居饮食谱》：“人以食为养