食品中常见添加剂与的有害物质.pptVIP

目录 食品中常见的添加剂 ◆1.防腐剂 令2甜味剂 3.食用合成色素和护色剂 ◆4.漂白剂、氧化剂和还原剂 今二、食品中常见的有害物质 ◆1.有害金属元素 2.农药残留与兽药残留 3.非法添加物 ◆4.其他有害物质  食品中常见的添加剂 令1防腐剂 今防腐剂( preservatives)是能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物繁殖,延长食品 保存期的一类物质的总称。防腐剂是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。一般分 为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂四类。全世界使用的防腐剂 约60种,我国允许使用的防腐剂有30多种,主要有苯甲酸(钠)、山梨酸(钾 丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯类等 今在美国,防腐剂用途分配大致为,饮料占30%,乳品占25%,方便食品占20%, 其他站25%。  防腐剂 酸型防腐剂:常用的有苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、丙酸(及其盐类)。抑菌效果主要 取决于他们未解离的酸分子,其效力随pH值而定,酸性越强效果越好,而在碱性中儿乎无 ◆酯型防腐剂:指对羟基苯甲酸酯类(甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等酯),毒性 低于苯甲酸,但高于山梨酸,其作用是抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的 活性,破坏微生物的细胞膜机构。中国目前仅限用乙酯和丙酯 今无机防腐剂:主要有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫。由于使用亚硫酸盐后残存的 氧化硫能引起严重的过敏反应,尤其对哮喘患者,故FDA与1986年禁止在新鲜果 蔬中作为防腐剂使用 今生物防腐剂:主要指乳酸链球菌素。在中国,按规定可用于灌装食品、植物蛋白食品 和乳肉制品。它在消化道屮可为水解蛋白酶降解,故安全性高  防腐剂 苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其盐类: 有叠加中毒现象报道,使用有争议 抗菌力强,毒性小。是一种不饱和脂 应用范围越来越窄。日本已停止生产,在 肪酸,可参与体力正常代谢,可被是作为 进口食品中限制甚至部分禁止使用。因价 食品的成分之一,是目前国际上公认的最 格低廉,在我国仍作为主要防腐剂使用。 好防腐剂,以为所有国家和地区允许使用 【苯甲酸又叫安息香酸】 山梨最大缺点是溶解度小,故常用其钾 盐,但价格较贵  AD(每日容许摄入量):指人或动物每日 学物质(食品添加剂、农药等),对指标名称AD1LD(大鼠、经中国规定最大使 使康无任何已知不良效应的剂量。以相当于人 口)(q/kg) 或动物克体敌的克数表示,单位一般是[苯甲1 mgkg体重 ◆LDs0(半数致死量):是指能杀死一半试验总体 山梨酸0-25105 之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量 山梨酸钾0-25 4.2~6.17 02-2 在食品中的限量??