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第六章食品中微生物数量的检
测技术与指示菌类
、食品中的菌数检测技术及其新进展
、指示菌类
三、其他菌类数量的检测方法
第一节食品中的菌数检测方法及其新进展
显微镜直接计数法
、平皿菌落总数测定法
三、最近似数测定法
四、还原试验法
五、其它方法
食品的卫生要求
☆《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出:“食
品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有
相应的色、香、味等感官性状”
☆这一条就明确地规定了食品的卫生要求。
检测食品中微生物数量的卫生学意义:
☆可作为食品被微生物污染程度的标志(或食品清洁
状态的标志)
☆预测食品贮存期限(保质期)。
☆食品中细菌总数还能反映食品的新鲜程度、是否发
生变质
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