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食晶中粗脂肪的测定
第十小组
何劲松、牟利、徐仕亮
概述
1、测定脂肪的意义
脂肪是食品中具有最高能量的营养素,也是
事物中的三大营养素之一,食品中脂肪含量
的高低是衡量食品营养价值的指标
食品加工生产过程中,加工的原料、半成品、
成品的脂类含量对食品的风味、风味、组织
结构、品质、外观、口感等都有重要影响
所以脂肪含量是食品生产中一项重要的控制
指标
2、脂肪对人的作用
脂肪是食品中重要的营养成分之一,脂肪可为人
体提供必需脂肪酸
脂肪是一种富含热能营养素,是人体热能的主要
来源
脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂,有助于脂溶性
维生素的吸收
脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白,在调节人体生理
机能和完成体内生化反应方面都起着十分重要的
作用
3、初步了解一下脂肪
脂肪是食品的主要成分之一,是甘油
和脂肪酸所生成的酯。
口食品中的脂类:主要包括脂肪(甘油三酸
酯)以及一些类脂,如脂肪酸、磷脂、糖
脂、甾醇、脂溶性维生素、蜡等。
大多数动物性食品及某些植物性食品(如种子,果
实,果仁)都含有天然脂肪或类脂化合物。各种食
品含脂量各不相同,其中植物性或动物性油脂中脂
肪含蚤最高,而水果蔬莱中脂肪含量很低
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