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食品中糖类的测定
学习目标
1、了解糖类的种类及性质
☆2、掌握还原糖的测定方法及原理
3、了解淀粉的测定过程
÷4、了解纤维及果胶的性质及测定方法
食品中糖类的测定内容
一、概述
二、可溶性糖类的测定
今三、淀粉的测定
四、纤维及果胶的测定
概述
÷糖类的分类及性质
÷糖类在食品中的含量
糖类的测定方法
食品中的可溶性糖的测定
食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果
糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须
将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液
经过滤后再测定
还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试
液法)
还原糖+Cu2+→Cu2O↓
CuO +Fe3++H+Cu2++ Fe2
Fe2++KMnO4→Fe3+Mn2+
其过程:提取液的制备→氧化→过滤
溶解→滴定→空白试验→计算。
(计算得Cu2O量查表→还原糖量)
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